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簡易滴漏咖啡怎麼衝

  • 小白兔

  • 2018-11-15 15:00:46

文章導讀說到擦非第一個想到的就是星巴克了,但是說實在的這個價格對於普通的家庭來說是不值得話費的,而且我們完全可以自己在家買一個咖啡壺來衝咖啡。滴漏式咖啡機衝咖啡的主要步驟包括研磨咖啡、壓平、兩次沖水這幾個主要步驟,衝咖啡看起來沒有什麼技術含量,但是水溫的把控、咖啡粉的質量都導致衝出來的咖啡在口感上有巨大的差異。

【搖晃均勻】滴漏壺倒入咖啡粉後,因高低不勻,需先用手勁輕輕搖晃滴漏斗,直到表面看起來平坦即可。如何決定咖啡粉的量?要煮出一杯120~150C.C.的咖啡,所需要的咖啡粉量約是15g,使用手衝滴漏壺煮咖啡,因為空間較小,所以建議抓一次煮兩杯的量,也就是倒入30g的咖啡粉。

【增加密度】把裝著咖啡粉的滴漏斗,順著東南西北四個方向各敲三下,中間的地方敲五下,讓咖啡粉之間的空間縮小、密度增加。咖啡粉之間的空隙過大,待會兒倒入水後會跑太快,無法均勻萃取咖啡。

【湯匙壓平】用小湯匙把咖啡粉和紙順著圓圈菱角壓平,直到空隙都不見。沒有先壓平咖啡粉,倒入水的時候咖啡粉會不穩定,隨著水流漂浮,也無法均勻萃取。

【中間挖洞】把咖啡粉從正中央挖出一個直徑3公分、深度1公分的凹洞。

【衝入熱水】滴漏斗放在咖啡壺上,讓熱水從中間的凹洞以螺旋狀、旋轉方式緩慢倒入,接著等上20秒鐘,醒出咖啡的香氣。注水時需掌握畫圓的手式,由中心往外、由外往中心輪替,保持螺旋狀的水柱。

【再次加水】繼續注入熱水,總共需注入略多於2杯咖啡的水量,大約是整個滴漏斗的1/6深,第二次需燜30秒,才能完整萃取出美味咖啡。水柱必須離紙壁約1公分,不可衝到紙壁。因為衝煮時,咖啡的雜質會往上篩,並且朝壁附著,如果水柱離壁太近,就會重複衝煮雜質,影響咖啡萃取的品質。

用正確方式衝完咖啡的濾渣整齊美觀。燜煮完成後即可倒出美味咖啡!

衝煮且萃取咖啡時,切記衝過300C.C.以後的咖啡粉寧可捨棄不要,因為裡頭已有過多的蛋白質、雜質、油脂和咖啡因,品質不佳,再次回沖也不好喝。

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