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營養僅次於母乳,選購、儲存、烹飪、食用都很講究!這是啥?

  • 小白兔

  • 2018-09-20 21:10:06

眾所周知的

雞蛋營養價值高

含有的營養素

僅次於母乳

每個雞蛋

可提供6克蛋白質

含有人體必需的

8種氨基酸

且與人體組成

最接近

最利於

人體消化吸收

是價效比最高的

優質蛋白來源

下面就和大家分享

選購、儲存、烹飪、食用

雞蛋的祕訣吧

選 購

1

鴨鵝鴿子鵪鶉蛋or雞蛋

幾者之間營養成分有稍許差別,如鴨蛋性寒滋陰清肺;鵝蛋性溫卵磷脂含量高;鵪鶉蛋卵磷脂、膽固醇、鋅硒含量高;鴿子蛋蛋白質、核黃素含量高。

但人群每日攝取量並不多,因此營養成分不會有太大出入,主要還是取決於個人飲食喜好和經濟條件。

2

營養雞蛋or普通雞蛋

市面上營養雞蛋主要有:1.綠色有機無公害雞蛋;2.草雞蛋、土雞蛋、柴雞蛋;3.富硒蛋;4.初產蛋、五穀蛋。

由於品種、養殖方式、生長期的不同,對雞蛋組成可能有一定影響,但由於雞蛋本身沒有一個標準,所含營養元素不好檢測,且其差異與整體營養物質(脂肪、蛋白質、碳水化合物)相比微不足道。

因此,此類雞蛋難免有過度宣傳之嫌,營養成分出入不大,主要取決於個人經濟條件。

3

蛋製品不能替代蛋

蛋製品主要有皮蛋、滷蛋、鹹蛋、糟蛋等。這些蛋加工過程中,維生素、礦物質含量損失嚴重,且鈉鹽含量大幅升高,營養價值變差。

4

紅殼蛋並不比白殼蛋營養

蛋黃不是越黃越有營養

蛋殼顏色與雞的品種有關,與營養無關。

蛋黃中含有的胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等確實使蛋黃更黃且更有營養,但現在很多技術手段可以人為使蛋黃顏色加深,與營養無關且可能帶來安全隱患。

5

選購雞蛋

選購關鍵主要是新鮮。注意雞蛋的生產日期和保質狀況,一般常溫保質期1個月,冰箱中2個月。當雞蛋出現裂紋、黏殼、散黃、畸形、死胎、發黴、發臭等現象時不宜選購。

新鮮雞蛋蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,輕輕搖動沒有聲音沒有晃動感,對光可見蛋黃清晰呈半透明狀,有小氣室,放入水中會下沉,剝殼後能看到長長的蛋黃繫帶,煮熟後不容易剝殼,且能剝出3層蛋白,蛋黃位於正中間。

儲 存

雞蛋存放前不要清洗(沾有糞、血的蛋用溼布擦拭),用乾燥潔淨的食品袋/盒裝好。

雞蛋最適當的儲存溫度是5-7℃,立夏後天氣越發炎熱,建議放入冰箱冷藏室儲存,且越早取食越好,不要反覆挪動取用;放置時,雞蛋圓端向上尖端向下。烹飪前需將雞蛋清洗乾淨。

全熟蛋冷藏條件下還可以儲存3-4天。

烹 飪

1、雞蛋的烹飪方式多樣,其中水煮蛋具有最佳的吸收消化率、維生素儲存率,最有利於心血管健康,最為推薦;嬰兒輔食新增也建議先從少量煮老蛋黃開始。

2、生或不熟的雞蛋消化率低,含有的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因子會影響腸道內生物素的吸收,還容易感染細菌造成腹瀉。不建議吃生雞蛋/溏心蛋等不熟的雞蛋。

3、煮雞蛋的訣竅:涼水下鍋,沒過蛋,泡一會兒,中火煮沸,水開後6-10分鐘出鍋,煮出來的雞蛋,既能殺死有害菌,又能比較完整儲存營養。

4、雞蛋含有穀氨酸,烹飪無需味精。無論是蒸蛋、炒蛋、蛋花湯,儘量減少油鹽新增,尤其是心腦血管疾病高危人群。

食 用

▌ 建議每天都吃雞蛋

至於每天吃幾個蛋要因人而異。健康人1-2個/日且不棄蛋黃;孕產婦、青少年、低蛋白人群的蛋白質需求增加,若魚肉奶豆製品等食用量不夠,可2-3個/日。

肝性腦病、膽囊炎、胰腺炎、腎功能不全未透析、雞蛋過敏等特殊人群則需不同程度限制雞蛋攝入,具體請諮詢醫生。

▌ 蛋白、蛋黃同等重要

很多人怕胖,怕高膽固醇引發心腦血管疾病,認為蛋白營養價值更高,只吃蛋白不吃蛋黃,並不可取。蛋黃中有許多營養成分含量均顯著高於蛋白:比如脂溶性維生素ADEK以及維生素B1,礦物質總量是蛋白的2倍且微量元素鐵鋅硒遠高於蛋白。

至於被妖魔化的膽固醇,若過分限制,會造成免疫力低下,血管強度下降,同樣不利於心腦血管健康。雞蛋所含蛋白質、脂肪能夠持續平穩地提供能量,延緩胃排空,增強飽腹感,反而利於減肥。

▌ 膽固醇高的人可以吃蛋黃

① 人體內膽固醇主要有2個來源:內源性--70%由肝臟合成,外源性--30%來自食物。即吃的多,肝臟合成就少;吃的少,肝臟會拼命製造膽固醇,這也解釋了素食者也可能出現膽固醇高的情況。

因此過分限制食物中膽固醇攝入,反而會引起肝臟合成旺盛,更無益於人體內膽固醇控制。

② 食物中膽固醇對於人體內膽固醇的影響,遠不如食物中的飽和脂肪酸。高膽固醇人群更應該限制的是飽和脂肪酸高的食物—豬肉尤其是五花肉,冰淇淋蛋糕等,海鮮裡膽固醇集中的頭部及卵黃。而蛋黃中主要是以不飽和脂肪酸為主,其在調節血脂、免疫和補腦健腦方面均有積極作用。

因此膽固醇高的人完全可以1天或隔天1個雞蛋,以水煮和蛋羹形式烹飪。

供稿 | 單瀅

專業審稿 | 沈雁波

編輯 | 黃琳

如需轉載,請後臺留言獲得授權

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