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老上海蔥油拌麵正宗做法,做出來口感勁道,越吃越香_配料

  • 小白兔

  • 2019-07-09 16:11:45

說起麵食,我們腦海中首先想到的就是北方的麵食了,不過北方的麵食口感偏硬,不夠柔和,因此我們把目光轉向南方,南方比較有特色的麵食當屬蔥油拌麵了,蔥油拌麵在上海,湖南都十分有名。隨便走進一家麵店,都可以吃到一碗正宗的蔥油拌麵。有些店注重蔥油,有些店卻注重配料,雖然面的澆頭略有不同,但各有各的魅力,不管是放點開洋,還是調點蔥油,都一樣美味難擋,讓食客脣齒留香,大呼過癮,甚至有食客問起,這神祕的配料裡到底有什麼,看來不管在哪裡,蔥油拌麵都是廣受歡迎,人見人愛。

蔥油拌麵

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by 迷迭香Rosemary

·主料·

麵條 | 200g

·輔料·

蔥 | 1把

生抽 | 5勺

老抽 | 2勺

白糖 | 4勺

1.小蔥洗淨、蔥白不要,綠葉部分切成長段,鍋燒熱,倒入油。

2.小火將蔥段煎成焦黃色,倒入5勺生抽。

3.倒入2勺老抽,再加入4勺白糖煮至起泡即可關火,舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。

4.鍋內水燒開,下面,待水沸倒入冷水,再次水沸後撈出麵條,舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻。

·----- 小貼士 -----·

1.蔥段只留綠色部分,小火煎蔥段。

2.下面條時冷水煮開後再放入麵條。

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