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看我的香甜小圓麵包可愛不?_麵糰

  • 小白兔

  • 2019-07-09 16:11:36

這是一款非常香甜的黃油小麵包,麵糰表面劃十字,擠上糖漿,烘烤出來,就是一個個都“開花”的小圓麵包啦。

喜歡嗎?喜歡就試試唄!

【香甜黃油圓麵包】(10個)

小分量製作可將配方分量減半

麵糰配料:高筋麵粉240克,低筋麵粉60克,水120克,乾酵母6克,細砂糖60克,鹽4克,奶粉12克,雞蛋(全蛋液)45克,黃油60克。

糖漿:糖粉50克,水10克。

表面刷液:全蛋液適量。

製作過程

1、首先跟製作所有甜麵包一樣,先揉麵。將除了黃油以外的所有面團配料投入廚師機的攪拌盆,揉至初步擴充套件階段(能抻出偏厚且易破的膜)。

可以用手揉麵,也可以用廚師機來揉麵,廚師機使用你習慣的速度即可(我使用的君焙G1廚師機6檔揉了7分鐘左右,如果是4.8L廚師機則用2檔並根據揉麵的情況調整時間)。

2、加入軟化的黃油,繼續用廚師機或手揉麵,使黃油被面團吸收,並揉至擴充套件階段(能抻出一張比較強韌的薄膜)。

3、揉好的麵糰,進行基礎發酵。室溫下(25℃)發酵至2.5倍大(手指沾麵粉輕輕戳入,戳出的孔不會塌陷也不會回縮)。然後將麵糰排出氣體,重新變小,並鬆弛15分鐘。

4、將麵糰均勻分成10份(每一份約60克),取一份小麵糰,揉圓。將麵糰兩邊往底下收,轉動麵糰並繼續將兩邊往底下收,使表面變圓。

5、麵糰翻面,收口朝上,捏緊。

6、將麵糰收口朝下放在臺面上,手掌包住麵糰輕輕晃動搓圓,使麵糰表面變得非常光滑,完全無褶皺。圓麵糰就整形好了。

7、將所有的小圓麵糰都整形好。

8、將麵糰放入鋪了矽油紙的烤盤,進行最後發酵,35℃,溼度85%,發酵約40分鐘,直到麵糰變成2倍大。如果烤箱沒有帶溼度的發酵功能,可在烤箱內放一盆熱水,關上烤箱門發酵。

9、麵糰發酵的時候,可以製作糖漿。將糖粉和水混合,充分拌勻即可。

10、發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液,然後用割包刀在表面劃一個十字。

劃刀口要乾脆利落,要選擇薄切鋒利的刀片。如果沒有割包刀,可以用老式的刮鬍刀片。

11、最後,在刀口擠入糖漿。放入預熱好180℃的烤箱,烘烤大約15分鐘,至表面金黃色即可出爐。

12、糖漿會幫助刀口在烘烤過程中完全撐開,最終成為圖片中的形狀。

Tips:

1、只有擠了糖漿,刀口在烘烤過程中才會完全被撐開,形成最終成品的開花形狀。如果不用糖漿,擠上一些軟化的黃油,也能達到類似的效果,但最終麵包的口感不一樣。

2、最好使用耐高糖酵母,以保證發酵的質量和速度。

注意,這裡很重要!請避免最後發酵過度。

發酵過度是我們製作過程中經常出現的一個情況。麵糰最後一次發酵後,請保證麵糰具有一定的彈性(用手指輕按麵糰表面,會回彈),如果按上去麵糰表皮已經毫無彈性,說明發酵過度了。

發酵過度會導致麵包組織粗糙、烘烤時後續膨脹力不足等問題,甚至會導致口感發酸。

發酵過度的表現:劃十字的時候,麵糰塌陷了。

正確的發酵才能烤出圓鼓鼓的可愛小麵包哦!

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