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做蔥爆羊肉,不要直接下鍋炒,多加這一步,羊肉嫩滑無腥味_料酒

  • 小白兔

  • 2019-07-09 16:11:36

蔥爆羊肉是一道經典的北京菜,羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮, 肉嫩、略帶蔥香味,非常的好吃。不僅美味,而且滋補。不過蔥爆羊肉可不能直接下鍋炒,否則會有很重的腥羶味。今天我們就來說一說,做蔥爆羊肉,不要直接下鍋炒,多加這一步,羊肉嫩滑無腥味,一起來看一下吧。

【蔥爆羊肉】

1、羊肉去除筋膜,逆著紋路切成條,然後把羊肉條放到一個盆子裡,加入清水浸泡半個小時以上,然後把羊肉撈出來把水分擠幹。

2、然後我們開始醃製,加入適量的蠔油、生抽和少許老抽,然後順一個方向攪拌均勻,然後加入適量的料酒或者清水,少許白糖和胡椒粉,再次攪拌均勻,加入半個雞蛋清拌勻,最後加入適量的澱粉拌勻,鎖住肉中的水分,為了防止粘鍋,最後加上點油拌勻。

3、鍋燒熱,倒入適量的油,油溫三成熱的時候下入羊肉,滑炒15秒左右,撈出控油備用。

4、另起鍋燒油,加入小蔥段、薑片、蒜片和幹辣椒炒出香味,然後倒入大蔥進行翻炒,炒至大蔥四成熟,倒入滑炒好的羊肉,沿鍋邊撒上適量的料酒,稍微翻炒一下就開始調味,加入少許老抽、適量的生抽,少許胡椒粉去腥增香,少許白糖增鮮,水澱粉加少許香醋攪拌均勻倒入鍋中勾芡,炒勻即可出鍋。

小貼士:

做蔥爆羊肉,羊肉的醃製和漿制非常的重要,醃製的時候加入料酒可以很好的去除腥味,漿制的時候加入澱粉,能很好的鎖住肉的水分和味道,炒出來的羊肉非常的滑嫩,最後加油拌勻,可以防止粘連。

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