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除了毒蘑菇和過橋米線,雲南菜還有什麼可以吃…_牛肝菌

  • 小白兔

  • 2019-07-09 16:11:28

入梅的南京,有潮溼悶熱的天氣,還有說下就下的雨。

同一時節還有一群人,正抬頭望青天,等候風雨來。

因為下過雨,蘑菇就會長出來。

“可以這麼說,雲南年年有人吃菌中毒送到醫院急救,出院的時候還得要吃一頓菌子慶祝撿回一條命。”

A:雲南人天天吃米線

B:雲南人天天吃玫瑰

C:雲南人天天吃孔雀

△圖片來自企鵝吃喝指南

其實雲南菜真的真的有很多特色小吃,除了常見的汽鍋雞竹筒飯以外,還有餌絲餌塊,牛肉乾巴,建水豆腐……更別說雲南市場裡連@博物雜誌都頭疼的各類菌子了。

(微博科普圈兒大[email protected]博物雜誌的常年置頂裡有幾大不鑑定,其中就有“不鑑定雲南市場的蘑菇”。)

所以菌菌為大家整理了7家雲南菜館共20道經典雲南菜,在南京就可以吃一口新鮮的雲南味兒~

📍地址:薛家巷唱經樓西街59號103(多家分店)

💰人均:82元

酸辣口的檸檬手撕雞是一道冷盤,雞肉裡淡淡的檸檬香氣清新可口,酸酸辣辣非常開胃。

紫滇源的油煎豬皮切了十字花,看起來很像魷魚片。豬皮也是雲南常見的食材,不過紫滇源的這道油煎豬皮雖然酥脆不膩,口感新奇,但實在是有些厚了…

版納手抓飯是他們家的一大特色,一份458元。看起來很貴,但其實包含了各種硬核招牌菜,一般5-7人的聚餐會比較合適哦~

📍地址:德基廣場2期7層(多家分店)

💰人均:97元

首先要提的就是他們家的招牌,牛肝菌。《舌尖》裡提到過的“見手青”就是牛肝菌的一種,吃起來肥嫩爽脆,味道極鮮。雲海餚家有一道黑松露牛肝菌燉牛蛙,味道十分別致。

黑松露+牛肝菌這樣的搭配,使得這道菜具有了一種難以形容的鮮味,濃鬱的湯汁浸入到肉質細嫩的牛蛙之中,吃的就是一個“鮮”字。

包燒野生牛肝菌。厚切牛肝菌炒出了肥嫩的口感,入口時彷彿在吃肉~

有一點要注意!今年的菌子數量比較少,所以到店點單的話可能會出現因為食材短缺而吃不到的情況。想要吃到一口牛肝菌的鮮氣,最好提前預定哦!

他們家的老奶洋芋值得一提。

📍地址:軟體大道109號雨花客廳2F-06

💰人均:88元

汽鍋雞在雲南菜裡的地位眾所周知,菌菌就不贅述啦。雖然雀舞家的汽鍋雞特意寫了一個“無水蒸制”,但其實正常做汽鍋雞都是不在鍋里加水純靠蒸餾形成湯汁的。

雀舞家的汽鍋雞湯汁清淡鮮美,裡面加了很多菌菇,鮮味十足。一碗清湯加上嫩滑的雞肉和菌子,鮮味交融,舌尖上瀰漫的是食材最本真的味道~

烘烤姚貴文建水豆腐,喜歡《舌尖上的中國》的小夥伴應該對姚貴文這個名字並不陌生,他家的豆腐硬硬的,烘烤之後彭成一個香酥的豆腐球,最宜佐酒。

雀舞家的這道姚貴文建水豆腐顯然是另外一種豆腐。吃起來有點像南京炸臭幹,不過外韌內軟,還可以選擇蘸料。賣相不錯,口味一般,有些名過其實了。

📍地址:學則路金鷹B座4樓D-27

💰人均:79元

醉雲喃開在仙林金鷹,環境非常好,空間寬敞而且乾淨明亮,可以透過超大的落地窗欣賞湖景~

醉雲喃他們家有一道怒江簸箕肉看起來很有意思,一個巨大的簸箕裡面分門別類的擺了雞樅,五花肉,排骨,還有餌塊之類的雲南特色小吃,中間是彩色的米飯,頗有一種“彩雲之南”的意味。

宣威火腿出名,小炒肉也經典。

宣威小炒肉混合著辣椒和蔥段,顏色非常鮮豔,看著就下飯~小炒肉要趁熱吃,外酥裡嫩,香味、辣味和鹹味都很好的浸入其中,而且有薄荷香料的加成,味道多了一道神祕的層次感,不油不膩,恰到好處!

吃完酸辣系的主菜,點一杯清爽冰涼的德巨集泡魯達,QQ彈彈的椰肉配合清香的椰奶,再添一份烤吐司的甜香,瞬間撫平躁動的味蕾,讓人可以靜享餐後時光。

小科普:泡魯達是雲南的特色小吃,其實就是椰奶+椰肉+吐司麵包啦。“德巨集”是傣語的音譯,“德”為下面,“巨集”為怒江,意思是:“怒江下游的地方”。

📍地址:長江后街5號(近太平北路)

💰人均:84元

雲南味道也是南京本地比較老的雲南菜館了,看起來像個小民宿,有個小院子,裝修風格自然清新,店裡有淡淡的香味,小細節很討喜。

乾巴藕條其實就是雲南特色的醃製風乾牛肉炒藕條啦,牛肉片乾乾的,但是並不酥,是有一點嚼勁的那種質感。藕條辣辣脆脆,還有孜然椒鹽的味道,非常下飯!

雲南人對花的喜愛全國人民都曉得了,玫瑰鮮花餅已經沒有什麼新鮮感。

所以雲南味道家主推的鮮花食品是玫瑰豆沙盒,剛炸出來的時候熱乎乎焦脆脆的,輕輕咬上一口就能嚐到玫瑰花味兒的豆沙泥,甜食控一定記得別錯過~

📍地址:三條營47號(多家分店)

💰人均:61元

滇緬小廚主推的則是燒烤和米線。

滇緬小廚的雪花犛牛肉串中間夾著洋蔥調味,肉的塊頭很大,能吃到明顯的牛肉味,嚼勁十足,非常過癮~

上好的白豌豆打磨成粉,熬煮之後變成稀粥狀,就是稀豆粉啦。稀豆粉米線看起來真的很暗黑料理,但吃起來其實是有驚喜的!

P.S.只有丹鳳街店和寧海路店才可以吃到稀豆粉米線哦。

📍地址:漢中門大街17號

💰人均:29元

小酥肉餌絲無疑是雲南李記家的招牌,小巧而又精緻的瓦罐剛一上桌,湯汁還咕嘟咕嘟地翻滾著。小心吹涼,入口就能感覺到激人食慾的鮮酸湯底,搭配新鮮薄荷葉,脣齒間綻放出出一股奇異的清香,滋味十足。

餌絲是很地道的雲南小吃,口感相較於米線更加柔軟,但仍然不失勁道。小酥肉,麵糊很薄,很好的吸收了湯汁的味道,等待入味可以,但千萬不要泡糊了再吃啊。

雲南李記家的香芋紫米露不算是雲南菜啦,但是因為超受好評所以菌菌這裡也提一下。芋泥的香味和奶香味融合在一起,配上軟糯的紫米,香醇可口。

熱燙的餌絲配上冰冰涼涼的香芋紫米露,吃起來真的很舒服~

收好這份南京雲南菜指南

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