熱門:瘦小腿瘦小腿瘦小腿

  1. 首頁
  2. 微旅行
  3. 美食

貴陽這家二十年的烤肉店每天都要串15000串!_小食

  • 小白兔

  • 2019-07-09 16:11:28

就我而言,兒時對於美食最深刻的記憶,

就要屬跟父母逛夜市時,路邊那火爆的烤串和冰漿了。

那一排排熱鬧的小攤,立個遮陽避雨的帳篷,

搭幾張簡單的桌椅板凳,就可以開始營業了。

鍋鏟碰撞的叮鐺聲,還有空氣中飄散著誘人的烤肉香,

總能勾起過往路人們肚子裡面的饞蟲。

這時若能再來一碗冰粉,

簡直就能絢爛小孩子們的整個夏天!

小食跡的前身亦是如此。

從上世紀八十年代至九十年代,

這個烤串小攤就搭建在噴水池的龍井路。

這一賣就是二十多年,

可以說吃過他家烤串的貴陽人,佔了城裡一大半。

而如今,把這開了二十多年的小攤子搬進商場,

也是經歷了種種艱辛。

當年烤串小攤店老闆的兒子,可以說是子承父業了,

正是小食跡現在的老闆。

第一次做生意時,就因為經驗不足,

把打工積攢了十多年的積蓄全部虧損。

就在他快要走投無路的時候,突然想起了兒時家裡的味道,

心裡最柔軟溫暖的地方,觸發了他的靈感和鬥志。

於是他振作精神,決心把老貴陽的味道傳統烤肉重拾起來,併發揚光大。

事實證明,他的努力並沒有白費。

從世紀金源店開業以來,小食跡的口碑就好評如潮。

告別了路邊攤油膩簡單的環境,

商場裡的衛生有了極大的保障。

現在花果園的店面也開業了,

對於在市中心工作的顧客們來說,

這個店的位置和交通更為方便快捷。

店內的裝修寬敞明亮,簡約大方,

飯點時基本坐滿了人。

放眼望去,客戶群基本上是以年輕的90後群體為主。

有很多剛下班的白領小姐姐,

也不乏一些“拖家帶口”來吃飯的顧客。

菜品很齊全,

基本上涵蓋了貴州的小吃和夜市攤必點的菜品。

要想把曾經街邊的烤肉串帶入正餐,這也是一個挑戰!

並且,

他還想要改變一些貴陽人飲食習慣和對烤串的固有思想。

他希望,只要顧客隨時想吃烤串了,

哪怕是早上,就來小食跡,

不一定只有宵夜才能吃到烤肉。

從街邊攤走進商場,

這也算是小食跡踏入成功的第一步吧。

既然小食跡的烤肉串是從父輩開始賣,

為了傳承經典的口味和追尋記憶中兒時的美味,

新店裡的烤肉在調料和祕製醬料上沒有做太多的改動。

但肉的質量是越來越好。

很多人吃烤肉時,多少都會顧慮食材的衛生和肉的品質,

小食跡每天都會運輸大批新鮮的土豬肉和牛肉現切現串。

粗略估計,每天都要串15000串左右!

為瞭解決這麼大的工作量,

還特地請了十多名工人負責串肉。

豬肉都是從子排上剃下來的精瘦肉。

這樣的肉吃起來會更加鮮嫩爽口,香味十足。

值得一提的是,

他們把曾經迴圈使用的鐵釺,

更換成了更為衛生乾淨的一次性竹籤。

這樣的竹籤串肉不僅更讓人吃得放心,

而且吃完烤肉後也不會髒手。

由於現在的人追求飲食的健康,

因此不管是從食材本身還是串肉的籤子,

小食跡都把細節做到了極致

這樣的店怎能不紅火呢?

個人認為,貴陽的烤肉還是豬肉的更為好吃。

他家的土豬肉油脂更豐富飽滿,肥瘦適中

串肉時遵循“三肥一瘦”的方法,

不僅量多,吃起來油汁水更豐富,肉香味十足。

牛肉是從平壩精選的食材,堅決不使用注水肉。

這樣的牛肉口感很鮮嫩,肉質很好,

光看生肉的色澤就知道肉質沒得說。

烤肉時,先撒上少許幹芡粉,使得肉質更為滑嫩。

不斷地翻弄烤制,在豬肉八成熟時蘸上祕製醬料再接著烤。

最後再加上少許甜醬、鹽巴、花椒和辣椒麵等調料烤香,

就算完成。

廚房內使用的器材是環保電烤箱,

這種烤箱不同於街上用碳烤的那種爐子,

不需要燒柴添火,非常衛生安全。

雖然少了些煙火遼遼的氣氛,

但這樣的烤肉致癌物降低了,更加健康放心。

吃烤肉最講究的就是溫度和口感,

剛烤好的肉串滋哇冒油,非常香。

若放涼了就會大大影響它的味道。

所以小食跡家的每張桌子上,

都有這麼一個特別的陶瓷小爐。

端上烤肉時,服務員便會在火爐下方點上小蠟燭,

把烤肉放在上面,便不會很快冰冷。

1、老貴陽竹籤烤肉

肉串烤得微焦,

一端上來就聞到一股非常香的味道。

一口下去非常滑嫩,

辣椒香和花椒的麻瞬間串上我的舌尖,

細細品嚐就能感受到甜醬細微的甜味。

豬肉的肥瘦剛好,不柴也不油膩。

蔥花和芝麻是點睛之筆,

使得烤串的味道更加豐富。

蘸上特製的折耳根辣椒水,

就是地道的老貴陽味道!

一口一串,滿實滿載,

彷彿回到了小時候。

2、老貴陽竹籤烤牛肉

牛肉串的肉質與豬肉相比,更為精瘦有嚼勁,

沒有很濃重的羶味卻也不失肉香。

味道又辣又香,

吃完一盤細汗淋淋,讓人大呼過癮!

3、小食跡醬烤大排

他家的大排是實實在在的一大塊!

食材是精選的土豬肉。

本以為會很柴,但真的很讓人驚喜。

肉質非常鮮美滑嫩,咬在嘴裡脣齒留香。

油汁很豐富,蘸點黔西辣椒麵就特別香。

烤制前事先用本地醬油和海鮮醬油一起醃製了五小時,

佐料簡單,沒有太複雜的配菜調味,

很好的體現了土豬肉本身的香味。

配上刀叉像牛排一樣吃,好吃又有趣。

4、食跡香烤羅非魚

這條魚的味道簡直絕了,

烤前用香茅草、遵義辣椒和食鹽醃製過,

沒有半點泥巴的腥味,反而有股淡淡的青草香,

這主要是加入的香茅起到了關鍵作用。

魚肉烤得幹香,非常鮮美。

幾乎沒有小刺,所以可以放心吃,

非常適合老人小孩

香辣的味道加上酥脆的口感,越嚼越香,

就連不愛吃魚的我,最後都吃了半條。

5、脆皮紅糖餈粑

餈粑是小食跡廚師自己做的,

選用了上好的糯米,

蒸熟後搗成粑粑,再裹上豆麵油炸。

雖然是用油炸的,但卻清清爽爽不油膩,

盤子底絕對看不到油。

口感軟糯,甜度適中。

可能是搗的時間較長,

餈粑吃起來非常細膩,還有點綿密。

女生和小朋友絕對會愛上這道“貴陽甜品”的!

其他小吃也是可圈可點,種類繁多。

大多都是貴陽本地的熱門美食。

像烤米皮、烤米豆腐等等味道也很不錯。

總而言之,環境舒適,價效比還很高,

不管你什麼時候來,

都能吃到地道的貴陽味道,

讓你重拾兒時的記憶。

小食跡(花果園店)

中山南路花果園大街1號花果園購物中心3樓

小食跡(世紀金源店)

金陽南路6號貴陽世紀城金源購物中心B幢四層

推薦您的文章

其他文章