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酒知識-忽視這5個“衛生死角”易導致釀酒失敗_工具

  • 小白兔

  • 2019-01-13 14:24:20

用釀酒裝置做酒時,一些沒有在唐三鏡專業培訓過,學習過,技術不過關的學員,稍不注意就可能釀酒失敗,用釀酒裝置做酒時,有哪些容易被我們忽視的點呢?

1、攪拌工具:木質或竹製的攪拌工具,質感非常好,用起來也非常有感覺,但是,木質或竹製的攪拌工具容易藏細菌,建議不用。如果非得要用,每次攪拌後都要清洗乾淨,放在通風、乾燥處儲存。建議採用不鏽鋼的攪拌工具攪拌,比如說攪拌機,不鏽鋼棒……此外,攪拌工具上不能粘油。

2、蒸煮容器:在用釀酒裝置蒸煮糊化時,蒸煮、蒸酒完成後,要及時排掉料桶中的酒糟/糧食,將桶壁及桶底用自來水沖洗乾淨,避免有殘留的糧食/酒醅留在其中造成黴變,影響酒質。此外,料桶蓋子也要及時清洗,避免衛生死角。

3、過濾用具:很多學員開一個釀酒小作坊用白酒裝置做果酒或黃酒,採用新買的無紡布或者過濾網,如果不清洗乾淨,過濾用具上就會滋生細菌,導致酒酸、酒苦,發酵失敗……此外,廚房用過的紗布和金屬過濾網不用拿來過濾果酒/黃酒,因為無論您怎麼清洗,上面都藏有油煙。

4、發酵容器:用不透氣的容器發酵,上釉陶瓷罐、不鏽鋼桶、塑料桶(食品級)都可以。

5、存放環境:不要放在油煙處,不要放在廚房。道理很簡單,用手摸摸你廚房的牆壁看是否有輕微的油汙。夏季釀酒失敗,我相信很多人會認為是酒麴的糖化力、酒化力不夠,或酒麴的穩定性不好……,卻很少想到會是攪拌工具選擇不對,釀酒裝置清洗不夠徹底……趕緊去檢查一下所有能與酒接觸到的容器,找出我們在釀酒過程中存在的“衛生死角”,然後消滅他們,在釀酒過程中注意每一個細節,釀的酒口感會越來越好,受到越來越顧客的喜愛的。

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