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天冷了,想喝熱奶茶、熱雞湯、熱紅酒 | 編輯部菜譜_廚房

  • 小白兔

  • 2019-01-13 13:52:13

每當冷空氣降臨,人的食慾似乎也會變得更加敏感。

12月一來,聖誕、元旦和新年接踵而至。彷彿我們在這兩個月吃到的美食、喝到的飲品,也會沾染上快樂的紅色印記,讓人覺得暖融融的。

天冷的時候,人也容易變得懷舊。那些美好的記憶,和食物的香氣、熱騰騰的蒸汽一併湧上心頭的感覺,真的太美妙了。

在寒冷卻美好的冬天,我們都想吃些什麼,又會想起什麼?

這周,看理想編輯部的小夥伴們聚在了一起,一起聊了聊美妙的冬季故事,並分享了各自的獨家冬季菜譜。

“天冷了就特別想念那些聖誕限定飲料啊”

分享菜譜:熱奶茶

@Gloria 話很少的95後小編

好像是從高中開始,每到冬天,都會特別期待各家咖啡店的聖誕特飲。那會兒,尤其喜歡星巴克。因為一到12月,他們就會換上紅色的杯子,配上綠色的logo,特別聖誕。

去年拍的聖誕咖啡杯

我讀的是寄宿高中,沒有請假條是出不了校門的。高二的時候,為了出門放風,我想辦法偽造了一張走讀卡。有了這張卡,下午最後一節課一下,就能正大光明地溜出去玩兒。

學校附近有一個規模不小的mall,我很喜歡和朋友去那飽餐一頓。吃完飯,如果零花錢還夠用,就可以去星巴克買杯甜呼呼的咖啡。

12月份的天氣還蠻冷的,所以極度迷戀高熱量飲料。當時,最喜歡的就是聖誕期間,星巴克推出的太妃榛果拿鐵。

溫熱的咖啡基底,濃鬱的榛果糖漿,上面還有口感清爽的奶油,以及非常好吃的太妃糖顆粒。飲料到手之後,總忍不住揭開蓋子貪婪地舔上兩口奶油,然後再捧著熱乎乎的飲料,在冷風中慢慢悠悠回學校上晚自習。

彷彿有了這杯飲料,難熬的寄宿生活能快進一會兒。

直到現在,我還是會很期待各種聖誕特飲。比如麥當勞的薑餅人咖啡、Coast 的焦糖拿鐵。雖然都是甜膩膩的味道,但是為了好看的杯子,也會忍不住喝上一杯。

工作之後我開始嘗試戒糖。但由於過於迷戀熱咖啡、熱奶茶,只能選擇自己去做。週末的時候,花半個小時煮上一鍋香甜的熱奶茶,邊喝邊看電影,簡直不能更愜意。

最後,隨手分享一下我的熱奶茶方子吧:

準備大約7g的不貴的紅茶葉。300ml的水,200ml的牛奶,一大勺煉奶。

1. 在小鍋中倒入7g紅茶和300ml清水,開大火,水煮開後,轉最小火,燜煮5分鐘。

2. 再轉大火,加入牛奶,約煮3分鐘。

3. 鍋內液體沸騰後,轉小火,加入一大勺煉奶,再煮3分鐘左右就OK啦。

“有了廚房的掌控權,真的太快樂了”

分享菜譜:奶油燉菜

@Sunny 新媒體運營 心靈手巧的南方妹子

好像沒有什麼有意思的故事可說,就分享一點最近的下廚心得吧。

我在北京租了一個小單間,一個人住。吃膩了方圓3km的外賣後,開始自己倒騰廚房。其實一個人生活,飯還真不好做。如何在最快的時間,作出一餐兼顧維生素、蛋白質和碳水的飯,總是需要動點腦子的。

跟著《四季便當》和《深夜食堂》學做菜,是我的快樂源泉

今年入冬以來,我特別喜歡做暖呼呼的奶油燉菜。因為可以一次性往裡頭加好幾種喜歡的蔬菜,一口香濃的湯喝下去,非常暖和。

燉菜的做法很簡單(當然也有點黑暗):

先煸炒雞腿肉、洋蔥,加一小塊黃油,再加入土豆塊、馬鈴薯塊、西蘭花和捲心菜(只要是你喜歡的,適合久煮的蔬菜)。然後用清水和牛奶燉煮,並用胡椒、鹽調味。提前準備好蔬菜的話,回家半個小時就能吃上一鍋熱乎乎的煮物了。

這半年,對廚房的有了非常不一樣的認識。比方說,我發現黃油是一種很偉大的東西:

煎三文魚排的時候,放黃油、胡椒和檸檬汁,能讓三文魚香嫩可口。煎扇貝的時候,用黃油炸蒜蓉,淋上檸檬汁簡直是人間美味。早上做西多士的時候,雞蛋黃油和牛奶,能讓吐司變得香軟好吃。

黃油和醬油也是絕配,實在太懶的時候,在熱乎乎的米飯上加上一小坨黃油配上味極鮮醬油,趁熱攪拌讓黃油融化,一勺下去別提有多好吃了。

小時候,廚房的掌控權被媽媽緊緊握住,以至於對進廚房都失去了樂趣。工作之後,終於有了廚房的掌控權,真的太快樂了。

黃油拌飯

“和朋友,已經成了樸實的互相送肉的關係了”

分享菜譜:椰子雞湯

@花花 滿滿正能量的設計師

今年冬天的某個週末,一個朋友突然跟我說,要給我送一隻雞。於是我叫了個閃送,領回了沉甸甸的肉。

不由得有點感慨,突然覺得大家真的變成大人了。曾經通宵喝酒的我們,都紛紛成家,真實地過著日子,彼此之間,也成了樸實地互相送肉的關係。

我立馬用這隻沉甸甸的雞煲了湯,在湯里加了新鮮的椰子汁、紅棗、枸杞和鐵棍山藥。廚藝不佳的我,煲雞湯只會用這個方子,但是的確好喝。喝一口清澈的雞湯,咬一口燉得酥爛的山藥,心裡美滋滋。

在週末的晚上,我捧著暖暖的雞湯,和男朋友一起重溫了每年冬天都必看一遍的《真愛至上》。有意思的事,這部電影雖然每年都看,但是每年都有新的體驗,比如今年,我特別喜歡首相大人。

看著電影,不由得想到今年參加水曲中國杯比賽時的事兒。當時,我不幸被人踹傷,鼻血直流。男朋友過來接我,我立馬問他我是不是摔成鬥雞眼了,他就在那一個勁兒地睜眼說瞎話,說沒有啊,然後不停誇我可愛。

現在回想起來,覺得心裡暖暖的,這大概就是那種互相摟住對方的暖心時刻吧~

“黃馬甲運動下的法國街頭,原來也這麼溫暖”

分享菜譜:熱紅酒

@小丑牌 正在休年假的產品經理

波爾多是個適合夏天度假的城市,有水鏡廣場,有徐靜蕾《將愛情進行到底》的大沙丘--大西洋。

但是我喜歡冬日裡的歐洲,煙火氣重。節日氣氛濃重的裝飾燈,聖誕集市簇擁在一起的人們,冒著熱氣的小吃,和一杯暖心熱紅酒。

至今難以忘記09年的冬天,當時作為留學生的我,從Metz搬到strasbourg,度過了很不容易的一年,特別喪,特別深刻。

那年冬天,城裡有全歐洲最大的聖誕集市,城市被精心裝扮。同是孤身在外留學的朋友,特地從其他城市趕來,相互陪伴著過節。病痛加孤單的我們,第一次在集市上遇到熱紅酒:

交一歐的押金,就能抱著一馬克杯的熱紅酒,在飄雪寒冷的法國北部城市裡逛完整個市集。

今年聖誕,曾經陪伴多年的朋友因價值觀不同最終走散。可我們始終記得,09年冬天的陪伴和市集熱紅酒的治癒。

今年趁年假重回法國,不巧卻趕上法國“黃馬甲”抗議運動不斷髮酵。法國總統馬克龍新年致辭時,呼籲法國推崇“真相”、“尊重”和“希望”。

馬克龍稱“黃馬甲”只是一些充滿仇恨的發言人,他們並不代表法國人民,相反,他們轉而攻擊民選代表、安保力量、記者和外國人等。馬克龍將這群人形容為“法國的對立面”。

2019年1月5日(週六),我走在波爾多市中心商業區。那天,可能是因為一條街之外有人在燒車鬧事,每個路口都停著實彈警車,有配槍警察巡邏。穿過這樣的街道,難免讓我感到肅穆不安。

但是,天黑後,所有的節日燈亮起,行人們若無其事,正常行走,不見慌張。在遊行最嚴重的區域——市政廳隔壁的中心大教堂,寧靜而祥和,大大的聖誕樹閃爍。

路邊還有人在用手風琴演奏一首俄羅斯老歌。有行人騎自行車路過,停下來,跨坐在自己行車上,邊搖頭晃腦附和歌唱,邊掏錢包找零錢留給演奏者。不遠處還有一群人,圍著幾個演奏非洲鼓的年輕人。

閃爍的聖誕燈還在,香氣撲鼻的熱紅酒也還在,我很難想象另一條街正在發生嚴重的遊行。此番景緻,不由得讓我會心一笑。

最後想說,今年熱紅酒好像又火了起來。在這兒,給大家分享一個熱紅酒的方子吧:

準備五片橘子皮、四小片肉桂、四勺糖、五份丁香(也可以直接在某寶買紅酒香料包~)、三分之一杯優質干邑(也可以用威士忌等其它烈酒),當然最最重要的是一瓶750ml的葡萄酒。

1、開始之前,儘可能去除橘皮下的白色海綿層。

2、將除了干邑外的原料混合放入鍋中,小火煮,注意不要讓紅酒沸騰,這樣會破壞香氣。

3、加熱到糖融化,用勺子攪動能看到伴隨葡萄酒升騰起來的蒸汽。無需讓紅酒變燙。

4、當葡萄酒到達滿意的溫度,倒入杯中,加入干邑(一般熱葡萄酒會配厚重的聖誕馬克杯)。

5、可以過濾掉香料等物質只保留酒液,也可以保留,讓他們繼續發展變化,這些都是風味的來源。

今年在布拉格拍到的可愛招牌

天冷啦,用「年華」煮一鍋熱紅酒吧

年輕,果味濃鬱的葡萄酒更適合製作出風味美好的熱葡萄酒。因為,重單寧,經過新橡木桶陳釀的葡萄酒,加熱後可能更酸和更苦。所以,做熱紅酒一般用一下幾種葡萄酒比較好:

佳美(Gamay)葡萄釀造的輕酒體博諾萊;

美國加州年輕的仙粉黛(Zinfandel);

南法或西班牙以歌海娜(Garnacha)品種釀造未過桶、年輕的葡萄酒;

以及,我們採用新酒工藝釀製的「年華酒」!

今年的「年華2018」,酒莊使用了17%經過二氧化碳浸漬法發酵的葡萄液進行混釀。以紅色水果、草莓、香料、微熟香蕉香氣為主。在口感上,結構緊實,單寧和甜度平衡。果香味真的非常感人。

昨天編輯部聚餐的時候,我們又忍不住開了一瓶。快看,這紫色寶石般的年輕酒體,真的太鮮嫩可口啦~

年華酒發售以來,我們也在後臺陸續收到了不少好看的買家秀。趁機會也給大家分享一張小編特別特別喜歡的:

@譚小超“貓酒趁年華”

轉載:微信後臺回覆“轉載”

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