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一碗臘八粥傳承千年,甜鹹之分你站哪邊?_豆子

  • 小白兔

  • 2019-01-13 13:52:21

圖片來源/大眾點評截圖

又是一年臘八,念念不忘的依舊是那碗熱氣騰騰的臘八粥。

一碗濃稠的粥裡,有著多種多樣的食材,寓意著豐收喜樂,這一習俗一直流傳至今。而熬臘八粥,也有著許多的講究,食材要精選,豆子要浸泡數日。熬好後,眾人分食,所食的不只是一碗粥,更是一種儀式。

宋代就已風行喝臘八粥

臘八粥,顧名思義就是一種在臘八節用多種食材熬製的粥。早在宋代,每逢農曆十二月初八,東京、開封各大寺院都要送“臘八粥”。宋代孟元老《東京夢華錄》記載,十二月初八日,“諸大寺作浴佛會,並送七寶五味粥與門徒,謂之‘臘八粥’。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”。從中可以看出,在宋代,除了寺廟,民間也開始盛行食用臘八粥。

而到了清朝,臘八粥更是被寫進詩裡,“家家臘八煮雙弓,榛子桃仁染色紅。”在《燕京歲時記•臘八粥》有著更為詳細的記載:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。”可見臘八粥的講究。

隨著時間的推移,到了樑實秋筆下,臘八粥更是化作日常的一粒米,一顆豆,是家人共同的勞作。

他曾詳細記錄了北方製作臘八粥的場景,“小時候喝臘八粥是一件大事。午夜才過,我的二舅爹爹就開始作業,搬出擦得鋥光大亮的大小銅鍋兩個,大的高一尺開外,口徑約一尺。然後把預先分別泡過的五穀雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米,以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類,開始熬煮,不住地用長柄大勺攪動,防黏鍋底。兩鍋內容不太一樣,大的粗糙些,小的細緻些,以粥果多少為別。此外尚有額外精緻粥果另裝一盤,如瓜子仁、杏仁、葡萄乾、紅絲青絲、松子、蜜餞之類,準備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨,每人一大碗,儘量加紅糖,稀里呼嚕的喝個盡興。”樑實秋先生不愧被稱為文人“吃貨”,一碗臘八粥的做法也寫得如此生動,讓人垂涎三尺。

臘八粥還有“甜鹹”之分

樑實秋先生筆下的臘八粥是加紅糖的,可以說是北京臘八粥的傳統做法。在天津,臘八粥的做法也與北京類似,以紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米等為主,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、桂圓肉、紅棗及糖水桂花等,清甜可口,色、香、味俱佳。

但殊不知,在西北地區,臘八粥裡還可加肉,做成鹹口。民國時代成書的《鹹陽縣誌稿》裡面說:“臘八,即十二月八日。雞鳴即起,煮米為粥,雜以臘肉、豆子、豆腐、蔬菜等,名臘八粥,鄰居交相饋送。”如今,陝北臘八粥除了用多種米、豆之外,也加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成,通常是早晨就煮,或甜或鹹,依人口味自選酌定。

江蘇的臘八粥也分甜鹹兩種。清代蘇州文人李福曾有詩云:“臘月八日粥,傳自梵王國。七寶美調和,五味香摻入。”米和豆子肯定是煮粥的主角,甜鹹口味,由最後所加的食材決定,鹹粥里加青菜和油。

而在四川人的做法裡,臘八粥更是五花八門,可甜可鹹還可辣,用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬煮就是鹹味,加果仁、豆子就是甜味。

這麼多口味的臘八粥,你會選擇哪一種呢?

新京報記者 夏丹 圖片來源 大眾點評截圖 編輯 李嚴 校對 吳興發

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