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800年前的今天,福建人喝粥竟能喝出花樣來?_荼醾

  • 小白兔

  • 2019-01-13 12:40:42

筅堂、購置年貨,

在外的遊子也該歸鄉了。

臘八吃什麼?

大家都知道,喝臘八粥。

今天就說說粥,

臘八喝粥,拗九喝粥,

甜粥、白粥、鹹粥……

福建人似乎特別愛喝粥,

日常的每一天,

大多也是從一碗粥開始的。

關於臘八喝臘八粥的由來,

傳說很多,

有人說和嶽飛有關,

也有人說和朱元璋有關。

“嶽飛說”的故事

是這樣的:

這天正是十二月初八。

嶽飛死後,

老百姓為了紀念他,

每到臘八,

便以雜糧豆果煮粥,

成為習俗。

“朱元璋說”的故事

則是這樣的:

後來小朱成了皇帝,

他是個懷舊的人,

於是把那天吃的雜糧粥

命名為臘八粥。

傳說不可信,

但冰心的臘八粥是可信的。

冰心寫過一篇散文《臘八粥》,

把對母親的懷念之情娓娓道來:

“從我能記事的日子起,

我就記得每年農曆十二月初八,

母親給我們煮臘八粥。

這臘八粥是用糯米、

紅糖和十八種乾果

摻在一起煮成的……

福建人愛喝粥,

即便是一碗白粥

也是濃濃的鄉愁。

至少在宋代,

福建人的喝粥的習慣

就已經養成,

為什麼這麼說?

書中記錄了很多宋代文人菜譜,

大多是山裡野味。

寫這書的叫林洪,

福建泉州人,

生活在南宋中後期。

林洪至少提供了五種

有意思的粥品。

先說說當季

就能喝到的“梅粥”吧。

林洪怎麼說這梅粥的:

採集落下的梅花,洗淨,

用雪水和上好的白米煮粥。

等粥熟了,

把梅花放進去一起煮。

正如楊誠齋(楊萬裡)詩裡說的:

《山家清供》中

有多種以梅花為食材的食物,

有湯餅,有蜜餞和粥品,

都別具風味。

林洪一直以

宋代大隱士林逋(bū)後人自許,

林洪介紹的梅粥

後來被明代高濂《遵生八箋》收錄,

這本《遵生八箋》實為養生專著,

將梅粥全然收入,

其養生的價值自然不言而喻。

再來看另一種粥

叫“真君粥”。

真君說的是東漢末年

福州神醫董奉。

幾年之後,他隱居的居所竟然成了杏林,等杏子大熟之年,他以杏易谷,用這些換來的糧食來救濟貧窮人家。所以人們將這片杏林稱為“董奉杏林”(葛洪《神仙傳》有記載),“杏林春暖”、“譽滿杏林”也就成為稱頌名醫之詞。

那麼這真君粥怎麼做?林洪說了:做法是將杏子煮爛去掉杏核,等到粥熟了,放進去一起煮——對,就這麼簡單。林洪說,如果有功德於眾人,即便是沒有昇仙,他的名字也已進入仙簿了!因此他用“真君”來命名這種粥,倒也不失為紀念董奉的好方法。

林洪記錄的還有一種粥

叫“荼醾粥”。

林洪說,收到朋友趙瑻夫(號巖雲)的詩稿,是宋宗室。曾在南劍州(今南平)為官。趙巖雲的詩稿其中有一首是這麼寫的:“好春虛度三之一,滿架荼醾取次開。有客相看無可設,數枝帶雨剪將來。”他以前認為荼醾不能吃,但有一次去訪上饒靈鷲山的僧人,大師傅請他留下喝粥,那粥味道香美,問過之後才知乃用荼醾花做粥。

作法是:採花瓣,用放入甘草的熱水焯過,等粥熟了一起煮。另外,採摘木香的嫩葉,直接放入水中焯,用鹽、油拌食。這才知道趙巖雲詩中所說不錯。

王菲有一首歌叫《開到荼靡》,這荼靡便是荼醾,花白色,有香氣,這種花如今知道的人不多,不過它在古代的名氣著實不小。因為它的花期比較晚,往往直到春末夏初才開花,所以人們常常認為荼醾花開是一年花季的終結的標誌。蘇軾有“荼醾不爭春,寂寞開最晚”;

更是有以荼醾花釀酒的記載,不過,以荼醾花入食譜的記錄倒的確很少。

宋代還有一種文人雅興和荼醾花有關。據載,當時文人中流行一種風雅的遊戲,在荼醾花開之時,一群文人坐在花架下飲酒,落下來的荼醾花瓣掉到誰的酒杯裡,此人就必須乾杯,

文人們還給這樣的聚會起了個好聽的名字叫“飛英會”。遙想荼醾白色的花瓣漫天飛舞,座上的人笑語喧譁,美酒入口,確實稱得上風花雪月。

除此之外,林洪在書中還記錄了豆粥、河祇粥,河祇指的是魚乾,那是武夷山地區的喝法。

過了臘八就是年

今日臘八!

提醒TA一起喝粥吧

俗話說“過了臘八就是年”,

從臘八開始,

要掃房、祭灶、寫春聯、

趕年集、買年畫、備年貨…

今天,團團親自做了一碗臘八粥。

來,張嘴~

來源:福建共青團(ID:fj-gqt),漫畫:隆壹繪(繪/隆壹 文/宋暉),視訊:青微工作室

今日臘八

今天你家鄉的臘八習俗是什麼?

送給評論點贊最多的五位粉絲各一個。

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