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羊肉這麼吃,味道太香了!_宋朝

  • 小白兔

  • 2019-01-13 11:09:44

在宋朝,做官就等於吃羊肉,因為羊肉是作為員工福利包含在俸祿裡面的。

羊肉的俸祿,在宋朝被稱為“食料羊”,相當於餐飲補助,數量多少會根據工作地點和職務高低來決定,兩隻到二十隻不等,差距很大。如果遇到喜事,還會得到額外的獎賞。宋朝人喜愛羊肉的程度,可見一斑。

先來一份烤羊的盛宴感受一下?

宮廷裡面更是將羊肉指定為主要肉食。自開國初期,宋朝就立下“止用羊肉”的飲食規定。初衷就是勸誡皇族切莫在吃喝上過於奢靡,少打山珍海味的主意。

而且這種羶肥的食材很對北方人的胃口,深受北宋皇室的喜愛。御膳餐單上常見的羊肉料理會有:

熟肉加香料醃漬的“羊肉旋鮓”,選肋排明火炙烤的“炙子骨頭”,整隻入坑爐裡烤熟的“坑羊”,切絲後用皮子包作卷狀、以油炸熟的“羊肉籤”、“羊頭籤”。

聽這個形容,“羊肉旋鮓”大概就是羊肉串的感覺吧

到了南宋由於都城南移,宮廷在沿用羊肉的同時,加入了更多當地盛產的海鮮河鮮作為補充。而豬肉,被視為不入流的平民食材,宮廷中豬肉的總用量僅為羊肉的百分之一,然而,作為內臟的豬腰與豬肚卻出奇的受歡迎。

在宋朝的時候,吃羊肉是一種身份的象徵。有一個比較好玩的現象是,有些讀書人考取功名的目的就是為了能有身份的吃上羊肉。

立冬之後,才知道:不到冷的時刻,不懂暖的意義。

陸遊在《老學庵筆記》中寫道,在北宋文豪蘇軾的家鄉川蜀,流傳著這樣一句諺語:“蘇文熟,吃羊肉;蘇文生,吃菜羹。”

讀蘇軾的文章,會讓人感受到其深厚的文學造詣:通今博古、立意新鮮、措辭典雅、字句節奏舒暢,不愧為殿堂級文學家。

當然,冬天來一碗羊肉湯也不失為一個機智的選擇。

所以當時的讀書人為了在文化界嶄露頭角、在考場上贏取功名,過上享用羊肉的美好生活,讀書人會下大工夫去研習和模仿,希望自己也能寫出像蘇軾一樣的文章,畢竟誰也不想每頓都吃菜羹。

冬天進補,羊肉必為首選,因為在大多數人看來,羊肉可以驅寒補氣,但並非人人都適合哦,開來看看羊肉怎麼吃比較合適吧!

羊 肉 溫 補

羊肉性溫,對於有虛寒病症(陽虛)、病後或產後身體虛虧的群體來說,有大補的作用,還有想要增胖的竹竿一族也可以在醫生的指導下吃些羊肉,但體熱偏型的親還是不要多吃。

羊 肉 怎 麼 做

孜然羊肉

肉美味足

對羶味敏感星人來說

吃羊肉多少有點不太適應

唯有調料一重壓一重才有效

辣椒茴香自然少不了

食 材

醃漬:

1斤羊肉

3茶匙孜然粉

1茶匙玉米澱粉

1湯匙油

1湯匙生抽醬油

1湯匙紹興黃酒

配 料:

2湯匙小茴香

2個紅辣椒

半茶匙辣椒粉

2個蔥

1/4茶匙糖

香菜

步 驟

1.紅辣椒、蔥切成小塊;把羊肉洗淨後切塊放入碗中,與醃漬所用的調料拌在一起,醃30分鐘;

2.將炒鍋加熱,倒入小茴香炒香後,關火盛出;

3.用大火將炒鍋加熱,直到它開始冒煙,倒入兩勺油,放入醃好的羊肉,翻炒至羊肉呈棕色;

4.然後倒入炒好的小茴香、辣椒、辣椒粉、糖、鹽、香菜、蔥,攪拌均勻,翻炒兩下就可出鍋了。

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好吃

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冬天不止燉肉與湯水!

一碗香噴噴的手抓飯

好吃到流口水!

食 材

2杯大米

2斤瘦羊肉

4杯水

3片生薑

3湯匙油

1個大洋蔥

2茶匙鹽

2茶匙醬油

1茶匙孜然粉

1斤胡蘿蔔

步 驟

1.大米浸泡30分鐘,瀝乾水分待用,羊肉、胡蘿蔔、洋蔥切塊;

2.加入薑片的水煮沸後焯羊肉,煮幾分鐘後關火,撈出羊肉瀝乾水分,保留煮羊肉後的沸水;

3.炒鍋中倒入油後,用大火加熱並翻炒羊肉,直至變色,再轉成小火炒至金黃色,需10分鐘;

4.將火轉至中等,在羊肉中加入洋蔥,讓洋蔥炒至半透明,倒入煮羊肉時預留下來的水,和鹽、醬油、孜然粉拌勻,蓋上鍋蓋,用小火煮20分鐘;

5.然後倒入切好的胡蘿蔔、洋蔥,煮一分鐘後關火;

6.將煮好的羊肉與蔬菜一同倒入電飯煲中,和大米一起煮(可能要加更多的水,以確保將大米煮熟);

7.如果因為加了太多的水,煮好的米飯不夠粒粒分明,可以在電飯煲中燜10分鐘後倒入炒鍋中適量翻炒一下。

這樣的一碗手抓飯,

是不是讓人垂涎三尺呢?

可以動手試試哦~

來源|網路,如有侵權請聯絡

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