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吃了這一鍋,天再冷也不怕啦!丨臺灣羊肉爐_高壓鍋

  • 小白兔

  • 2019-01-13 11:09:44

今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1107天

我們已經有681道原創菜譜

在冬天,只要一聽到“火鍋”我就開始流口水。因為我太喜歡吃“火鍋”了。在臺灣也有很多種類的火鍋,今天在《詹姆士的廚房》給大家帶來一道“臺灣羊肉爐”。用我的方法處理羊肉一點兒也不羶哦!

高壓鍋,砂鍋

羊腩 2斤

小蔥 4根

香菜 3株

米酒 適量

黃芎 適量

甘草 適量

陳皮 適量

枸杞 適量

生薑 適量

豆腐乳 適量

凍豆腐 適量

豆瓣醬 適量

當歸須 適量

包心菜 適量

炸豆皮 適量

辣豆瓣醬 適量

【1】炒羊腩去腥味

在鍋裡放入大量色拉油。

【2】炒羊腩去腥味

把姜塊放入油鍋中炒香。

【3】炒羊腩去腥味

將切好的帶皮羊腩放入鍋中。

【4】炒羊腩去腥味

放入適量開水。

【5】炒羊腩去腥味

把羊肉撈出,第一次煮羊肉的湯要到掉,這樣可以去除大部分羶味。濾出羊肉繼續烹飪。

【6】食材處理

用刀把姜拍扁。

【7】烹飪羊肉

鍋裡放入少量色拉油,放入拍扁的姜和羊腩。

【8】烹飪羊肉

在鍋中放入適量白糖、醬油、大量米酒。

【9】烹飪羊肉

讓火慢慢燒,揮發米酒。

在鍋燒的時候注意安全,不要讓易燃物接近鍋子。

【10】滷包配製。

在第一個滷包中放入黃芎、甘草、陳皮、當歸絲。在第二個滷包中放入枸杞。

【11】燉煮羊腩

米酒揮發之後將羊腩倒入高壓鍋中。

【12】燉煮羊腩

高壓鍋中加入大量水後,放入滷包,適量醬油,適量鹽,高壓鍋上氣後,燜煮30分鐘。

【13】砂鍋擺盤

包心菜鋪在砂鍋底部,放入香菜末、蔥花、凍豆腐和番茄塊。

【14】調製蘸料

在水晶碗中放入豆腐乳、豆瓣醬、辣豆瓣醬加點開水,攪拌均勻。

【15】加熱羊肉爐

將羊腩從高壓鍋中撈出鋪在砂鍋上,將高壓鍋中的滷水倒入砂鍋中,開火煮,煮開後將火調小就可以吃了。

火鍋就是要和人分享,帶皮羊腩經過30分鐘的燜煮已經與調料完美的融合在一起非常入味,師父這樣處理羊肉,真的一點兒也不羶,凍豆腐和炸豆皮是羊肉的最佳搭檔吃起來非常鮮美,快來與好朋友一起分享這道“臺灣羊肉爐”吧!

臺灣羊肉爐:“我長這個樣子!”

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