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天南地北話豆腐(附考點設計,關注+分享有驚喜)_蛋白質

  • 小白兔

  • 2019-01-13 10:37:49

說到豆腐,你顯然不會陌生,但是小小豆腐中其實含有很多營養元素,關鍵在你會不會吃,今天小編就來講講,豆腐!

說到豆腐你一定不會陌生!

神馬麻婆豆腐,皮蛋拌豆腐

但是哪種豆腐最營養?

哪種豆腐應該怎麼吃?

你知道嗎?!

接下來小編就來講講這不同豆腐的各種講究!

豆腐的種類

不同豆腐,營養有別。

傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡於清水,泡漲變軟後磨成豆漿,

然後用鹽滷或石膏“點滷”,

使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。

市場上的豆腐主要有

北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。

北豆腐

又稱老豆腐,一般以鹽滷(氯化鎂)點制,其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白質含量最高,宜煎、炸、做餡等。儘管北豆腐有點苦味,但其鎂、鈣的含量更高一些,能幫助降低血壓和血管緊張度,預防心血管疾病的發生,還有強健骨骼和牙齒的作用。

南豆腐

又稱嫩豆腐、軟豆腐,一般以石膏(硫酸鈣)點制,其特點是質地細嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,蛋白質含量在5%以上,蛋白質含量少於北豆腐烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

內酯豆腐

拋棄了老一代的滷水和石膏,改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,新增海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩,口感水嫩,但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為,一來大豆含量少了,吃起來沒有豆腐味;二來石膏和滷水中含鈣,而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,營養價值因而下降。

“假豆腐”

現在市場上還有許多“花樣豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”,模樣都是水潤白嫩,吃起來口感爽滑,但卻和豆腐一點關係也沒有。因為,這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例,其實,就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的“雞蛋豆腐”。

現在大概也明白哪種豆腐最適合你,

但是豆腐的吃法那麼多,

你知道哪一種能夠最大程度地促進豆腐的營養吸收嗎?!

接下來,就告訴你!

豆腐的四種好搭檔

配點肉,蛋白質好吸收

大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特別適合人體消化吸收。

如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐起到互補作用,使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。而這些高質量蛋白質的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。

因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓其蛋白質更好地吸收。

加蛋黃、血豆腐,鈣補得更多

就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維生素D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。

蛋黃中含有豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜餚。動物內臟,如肝臟、血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

另外,雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

加海帶、紫菜,能多補碘

豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皁苷的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。

但是皁苷卻會帶來一個麻煩,引起體內碘排洩異常,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜,就兩全其美了。

放青菜、木耳,更防病

豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維缺乏,單獨吃可能帶來便祕的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。

需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。應先焯一下,再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。

其實啊,

除了上述的豆腐之外還有一種豆腐的衍生品,

從實驗研究來看它的營養價值竟比普通豆腐還高!

它就是凍豆腐!

凍豆腐,最常用於涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍後,組織間的水分凍結形成冰,這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大,從而更有利於人體的消化吸收。而且,冷凍後豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單,把切好的豆腐涼水下鍋,加適量鹽,待水煮開後,繼續煮1分鐘,將豆腐撈出,過涼瀝乾後放入冰箱冷凍室即可。

高考地理豆腐專題設計

一、單選題

豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。豆腐的主要原料是大豆,生產豆腐的第一道工序是泡豆,它的時長關係到豆腐的產量和質量。時間太短,豆粒不易磨細,豆蛋白溶出少;時間太長,豆粒會發酵變酸。下圖示意中國歷史時期豆腐生產中心分佈(大陸分為甲至戊五大地區),讀圖完成下列各題。

1.造成南北方泡豆時長差異的主導因素是()

A.市場B.光照C.氣溫D.技術

2.豆腐烹飪方式存在地區差異,有的以驅寒的煨、燉、煲為主,有的則製成方便攜帶的餅類,這兩種代表性烹飪方式分別出現在()

A.乙、甲B.戊、丙

C.丁、乙D.甲、戊

位於臺灣省海邊,有一種發育在砂岩上的奇特自然景觀——“豆腐巖”。完成下面小題。

3.從成因上看,“豆腐巖”的岩石類似於

A.流紋巖B.板岩

C.石灰岩D.片麻岩

4.造成“豆腐巖”形態的外力作用主要是

A.風化作用、海水侵蝕B.風化作用、風力侵蝕

C.流水侵蝕、海水沉積D.風力沉積、風力侵蝕

二、綜合題

5.閱讀圖文資料,完成下列要求。

賽裡木湖和艾比湖位於新疆西北部,艾比湖的鹽度比賽裡木湖的鹽度高,湖面海拔189米。賽裡木湖湖面海拔2071.9米,年降水量達450mm。1998年在該湖投放了原產於俄羅斯50°N以北河流或湖泊中的高白鮭等冷水魚;高白鮭所食全是湖中的自然生物,需要生長三年才能達到一千克,形成了細嫩如豆腐般的口感,故又稱“豆腐魚”,其價格昂貴,但在當地和網路上暢銷。

冰凍氣泡簡稱“冰泡”,是由湖底氣體(沼氣)在靠近湖面過程中凍結形成,賽裡木湖是我國欣賞冰泡景觀的最佳地點下。圖左圖為賽裡木湖、艾比湖區域位置示意圖,右圖為冰泡景觀(白色的是冰泡)。

(1)將高白鮭投放到賽裡木湖而沒有投放到艾比湖,試分析其原因。

(2)分析賽裡木湖高白鮭在網路上暢銷的原因。

(3)分析賽裡木湖冰泡景觀的形成條件。

參考答案

1. C

2. A

【解析】

【分析】

本題主要考查地理環境對人類活動的影響。南北方由於緯度高低不同,氣溫差異大影響了泡豆時間長短,,溫度越高,豆子越易泡發,溫度越低,越不易泡發。東北地區乙,緯度較高,氣候寒冷,因此飲食中主要以驅寒的煨、燉、煲為主;我國的西北地區甲,氣候乾旱,降水少,把食物做成方便攜帶的餅類,不僅容易儲存,而且便於牧民的攜帶。

1.南北方由於緯度高低不同,氣溫差異大影響了泡豆時間長短,,溫度越高,豆子越易泡發,溫度越低,越不易泡發;與市場、光照、技術無關。選C正確。

2.東北地區乙,緯度較高,氣候寒冷,因此飲食中主要以驅寒的煨、燉、煲為主;我國的西北地區甲,氣候乾旱,降水少,把食物做成方便攜帶的餅類,不僅容易儲存,而且便於牧民的攜帶;西南山區的戊,氣候溼寒,一般做成炒、炸食品;北方地區的丁及黃土高原的丙,四季分明,吃法多樣。選A正確。

3.C

4.A

【解析】本題主要考查岩石型別和地質作用,結合圖中的資訊進行分析,學生要熟悉主要的岩石和外力作用的表現形式。

3.“豆腐巖”的岩石是砂岩,砂岩為沉積巖,石灰岩是沉積巖,C正確;流紋巖是巖漿巖,A錯;板岩和片麻岩都是變質巖,ABD錯。

4.“豆腐巖”位於臺灣省海邊,主要受海水侵蝕和風化作用形成的,A對;海邊氣候溼潤,風力侵蝕較弱,B錯;從形態看主要是侵蝕作用,缺乏顆粒物質,不是沉積作用,位於海邊,受海水侵蝕,不是流水侵蝕,C錯;海邊氣候溼潤,風力作用弱,D錯。

5.(1)高白鮭適應湖水鹽度較低、水溫較低的環境;賽裡木湖海拔較高,蒸發較弱,水溫和湖水鹽度相對較低;艾比湖海拔較低,夏季水溫較高,蒸發量大,湖水鹽度較高(2)生產中無汙染,綠色生態;生長時間長,品質好;產量少,市場需求大;人們對食品品質要求提高;網路技術(電子商務)的快速發展;當地交通條件的改善;冷藏保鮮技術的發展;價格昂貴,可承受長途運輸的成本(3)海拔高,緯度高,氣溫低;冬季易受來自西伯利亞高壓的冷空氣影響,氣溫驟降;湖底大量腐殖質被微生物分解,產生大量氣體,上升至湖面表層冰凍;強冷空氣將湖面的積雪吹走;湖水清澈見底,透明度高

【解析】

整體分析:該題主要考查景觀特徵、區域環境特徵等相關知識,要求學生具備較強邏輯推理能力,能夠用科學的語言、正確的邏輯關係,表達出論證和解決地理問題的過程與結果。

(1)將高白鮭魚投放到何處主要考慮魚的生存環境,由材料可知,高白鮭魚原產於高緯度湖水或河水中,適應鹽度較低,水溫較低的環境,賽裡木湖符合低鹽度、低水溫的環境,山地湖泊,汙染較小。

(2)賽裡木湖高白鮭在網路上暢銷的原因,可以從無汙染、品質好、交通改善、技術進步、市場需求大等方面回答。

(3)冰凍氣泡簡稱“冰泡”,賽裡木湖冰泡景觀的形成條件,可以從海拔高、氣溫低、冷空氣南下、湖水清澈等方面回答。

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