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自己在家做皮凍,沒有外面賣的做得好,教你幾個小竅門,一學就會_豬皮

  • 小白兔

  • 2019-01-13 09:33:07

自己在家做皮凍,沒有外面賣的做得好,教你幾個小竅門,一學就會,要過年了,學會豬皮凍的做法,過年家裡招待客人,保證受歡迎,豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮,放入適當的調料,進行長時間的熬製,使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量,然後再冷卻,冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起,沾上調料,即可食用。因為是冷卻後食用,冷卻可以說作是冷凍,所以叫作豬皮凍.下面分享下做法:

【豬皮凍】

材料:豬皮500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、

做法:

把豬皮的表面刮一遍,把油脂片乾淨,鍋加水燒開,下入肉皮焯水,焯一下到捲曲狀,撈出來,用刀將內裡的脂肪剔除乾淨。再把豬皮表面的毛處理乾淨,用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。

再把肉皮切成5釐米長,1釐米寬的條,鍋內加入水燒開,再下入肉皮,加入1湯匙料酒,焯水1-2分鐘,去除油脂,去除腥味,撈出用溫水洗淨。

蔥切蔥段,薑切片,將蔥段,薑片,花椒,大料放在煮肉調料盒內,沒有調料盒就用紗布包起來也可以,這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料,做出的成品乾淨

鍋加水,豬皮和水的比例大概是1:3,下入肉皮和調料盒,大火燒開,撇去浮沫,轉小火,讓湯保持微開就可以,不用蓋鍋蓋,這樣皮凍就不會有腥味,煮1.5小時左右,剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了,煮至湯汁粘稠,能拉絲,關火。

將溫度降下來以後,將肉皮和湯澆在容器內,我用的是保鮮盒,做了兩盒,我們平時叫外賣用的餐盒洗乾淨也可以用,把裡邊的水擦淨,不要有水,涼透後,蓋上蓋子,方便儲存,放冰箱冷藏儲存,放置一晚就可以吃了。

切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以,不容易切碎,吃的時候配蒜醬,用皮凍蘸蒜醬吃就可以了,蒜醬的做法:蒜末,醬油,香油,也可以加些辣椒油,攪拌均勻就可以了。

小貼士:豬皮的油脂一定要去除乾淨,焯兩遍水可以去除異味和油脂,一定用最小火煮制,火大了容易熬幹鍋,容易渾湯,肉皮凍不透亮。豬皮凍不硬實,可以酌情多熬一會兒。

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