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這些奇特的海鮮,90%的人都認不全_中國

  • 小白兔

  • 2019-01-13 09:01:26

雖然自詡為吃貨,但是畢竟天下之大,無奇不有,這世界上總有一些事物是我們未曾見過的。比如下面的幾種海鮮,小編就敢誇下海口,90%的人認不全!不服來辯!

石蜐(jié)

石蜐,又名紫蜐、龜腳、龜足、佛手、石徹、狗爪螺,它們的頭部有幾丁質的殼狀物,還有一個軟體的柄,特別象一把火炬或者象烏龜的腳,故有龜足之稱。龜足含豐富的碘、鈣、蛋白質及維生素等,食後有恢復並增強肌體組織功能,促進血液迴圈和新陳代謝,延年益壽之功效,是一種高檔海鮮。沿海居民常取柄部肌肉為食,味鮮美。

鵝頸藤壺

鵝頸藤壺是西班牙以及其他歐洲人都為之瘋狂的美食,被譽為是頂級的海鮮食材,“海洋裡的火腿”之稱。捕撈藤壺是葡萄牙風險最大的職業之一,因此撈鵝頸藤壺的漁人有著自己獨家的職業稱號——“藤壺獵人”。而藤壺除了學名以外,也有一個聽了就讓人畏懼三分的別稱——“來自地獄的鬼腳”。為了得到藤壺,漁人們需要翻越數百米高的懸崖,頂著清晨冷冽海浪的襲擊,稍不注意甚至會付出生命的代價。有種說法是鵝頸藤壺這種頂級食材實際上跟我們中國的狗爪螺是同一物種,但目前尚無明確定論。

鱟(hòu)

鱟有“活化石”之稱,早在4億多年前,鱟就已經出現在地球上,並且一直保持著這種原始而古老的相貌。鱟的血液呈藍色,具有很高的藥用價值。同時,中國部分沿海地區有吃鱟的習慣,如海鱟節瓜肉片湯、鱟殼蒸粉絲、鱟粿等菜餚均是用鱟製成的,味道鮮美可口。值得一提的是,由於大量抓捕,中國鱟已難覓蹤跡,成為了瀕危物種,需要大家加以保護了哦!

望潮

望潮是一種小型章魚,浙東沿海把小章魚稱為望潮,可能緣於它生活在海灘塗上,一有潮水湧來,它便會對衝上岸的小蟹、蝦蛄等發起攻擊,有諺語雲:“大頭望潮八隻腳,十八後生追不及。立在洞中望潮至,送來蟹蝦吃勿歇。”

“望潮”是章魚家屬中的上品,其味鮮美,加上產量少,價格比大章魚還要昂貴的多。寧波象山石浦漁港有名的海鮮“十六碗”,紅燒望潮位列其中。此菜魚肉又嫩又脆,口感比目魚肉更好。在寧波象山,這絕對是拿得出手的待客之菜。

香螺

香螺又名響螺、金絲螺。為我國特有種,產於黃海、渤海,主要分佈於廣東,福建,遼寧,山東等地區。香螺是世界上較稀有的海螺品種,其肉味鮮香,為人們所喜食。

泥螺

泥螺,又稱吐鐵,廣泛分佈於中國南北沿海,日本、朝鮮也有。棲息於內灣潮間帶泥沙灘上,營匍匐生活,爬行時,用頭盤和足掘起的泥沙和自身分泌的黏液混合,覆蓋於身體表面,形似一堆泥沙,起擬態保護作用。可鹽漬或酒漬,味尤佳。泥螺以桃花盛開時所產的質量最佳,此時泥螺剛剛長髮,體內無泥,且無菌,味道也特別鮮美。中秋時節所產的“桂花泥螺”,雖然比不上農曆三月時的“桃花泥螺”,但也粒大脂豐,極其鮮美。

辣螺

辣螺,學名疣荔枝螺,棲息於潮間帶中下區的岩礁附近海底或礁石上。天然的野生螺的尾部有辣味,因此俗稱“辣螺”,放在舌頭上一沾,感覺就來了,非常好吃。水煮辣螺的味道很特別,鮮自然不必說了,還有點辣,有點苦,細細回味,又有點鮮甜。

巖蒜

巖蒜是一種長在岩石上的小海葵,據說是比海蔘還要好的海味,有海黃金之稱。巖蒜的最佳食法是和醃菜滾來吃,多酸的醃菜,只要和巖蒜一起混煮,那酸性就隨著蒸汽散發殆盡,進入口內的全是鮮美和甜潤,回味無窮。另外,巖蒜炒年糕也是溫嶺一帶的特色佳餚。

沙蒜

巖蒜固生在礁石上,故叫巖蒜,以此類推,沙蒜當然就生長在沙礫裡了。沙蒜同樣是海葵的一種,學名叫星蟲狀海葵。沙蒜分佈較廣,浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長,適於沙蒜生長的海塗甚多,每年早夏正是採收旺季。沙蒜難熟,以煨吃為宜。用清水反覆洗淨後整個整個地放入砂罐中,加入黃酒、薑片、蒜頭等,慢火煨熟,鮮美勝似雞、鴨肫,風味獨特。

血蚶

血蚶,廣府人稱它為“螄蚶”,潮汕地區的人們則習慣單稱為“蚶”。肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價的補品,下酒的佳餚。因其汁水如血色,故名;又往往因其殼色白如雪,常訛為「雪蚶」。

其實蚶到冬月,是最肥美的大造時候,人們喜歡在此時飲酒食蚶,是自然不過的事。有一些地方沒有蚶產,未曾見過食蚶的人,初見時,看到掀開蚶殼鮮血淋漓,肯定它必味腥難食,因而不敢染指,及至他吃了一兩顆之後,這才點頭稱善,更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法,多配以浙醋薑絲、麻油等,但潮人的配料卻是“三參醬”(即辣椒醬、梅膏醬、酸醋),再加糖和蕪荽等物,掀而點食,實在是十分可口的時鮮。

海瓜子

海瓜子是一種白色的小蛤蜊,大小形狀如南瓜子,是一種在濱海灘塗生長的小水產品,因狀如南瓜子而得名。海瓜子捕獲時,多含泥沙,須在淡鹽水中浸養半日,待海瓜子泥沙吐盡,洗淨備用。待瀝盡水分,在鍋中加少量食油,猛火熱炒,放少許蔥末、薑片、鹽或醬油,炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細嫩,味極鮮,是佐酒佳餚。

香波螺

貝殼呈塔形,殼堅厚,殼高略大於殼寬。我國南北潮間帶分佈最廣的貝類之一。

海星

海星與海蔘、海膽等同屬棘皮動物。這種海鮮在生活中並不常見,在大多數人的眼裡,幹海星都是一種中藥材,但其實利用好了照樣可以烹飪出一道道令人垂涎欲滴的美食哦。

鮮食海星籽

海星肉較少,一般都是食用雌性海星的卵,也就是海星籽。雖然海星籽不算起眼,但鮮嚐起來那味道可媲美南澳海膽。將蒸熟海星的五隻腕剪下,其內深褐綠色的海星籽就顯露出來,透出其淡淡的海鮮味道。再從其背部兩邊剪開,飽滿的海星籽“一覽無遺”。挑一小口入口,鮮甜且軟中帶實的質感。稍顯不過癮,再蘸點調製好的冰鎮芥末汁,那更是美味無窮。

海星蒸蛋

提前把海星放在鍋中蒸熟,然後取出裡面的籽,再與雞蛋一起製成蛋液,上鍋蒸制,在蒸制的過程中需要攪拌幾次,這樣蒸出的蛋羹才會細軟可口。

幹海星燉湯

幹海星做湯也特別好吃,而且做法較為簡單,只需與其他食材放在一起燉制即可。幹海星製成的湯有良好的止咳平喘作用,可以用於人類氣管炎的輔助治療。

芝麻螺

又稱單齒螺。殼呈圓錐形,殼質堅厚,殼面顏色多變。或暗綠色,親以白色、黃白色、粉色 或褐色的方斑。

赤魟

沿海一帶常見魚類,有的地方稱黃鱝、黃魴,舟山沿海漁民稱黃花。此魚體盤上、下平扁,尾部細長如鞭,尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚,棘基部有毒腺,被蜇後引起劇烈腫痛,因此垂釣者必須特別提防。赤魟為食用魚,腥味濃,肉質粗。肉味尚佳,皮厚實,無血有光澤,含豐富的膠質,水發後烹製成“大扒魚皮”,味道鮮美,是宴席上的珍品。

龍頭魚

龍頭魚,別稱忒魚(潮汕話)、水潺(閩南語)、狗母魚、蝦潺、龍頭鮳,是中國沿海常見食用魚類。此魚只有一條主骨,並且主骨柔軟,其魚的魚骨細軟如鬍鬚,因此浙南柳市、台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為水潺,就是說它像水一樣柔軟。而浙北寧波、紹興、杭州、嘉興以及上海等地稱之為龍頭鮳,是因為魚頭貌似龍頭,學名亦然。潮汕人卻稱為“忒魚”,廣東省陽江市的人稱絲丁魚為“流鼻魚”,意指此魚像流出的鼻涕。肉鬆軟,含水分高,不易儲存或遠運。鮮食味甚美,也可加工成幹品。

龍頭魚以肥美身姿、味美價廉佔據著閩東海產品市場的大半江山。它雪白透亮的身軀,漂亮的龍首,酷似一件玉雕藝術品。這種魚在閩東一帶叫“水電”,通身不生一根硬骨,只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成閩菜魚丸,還可以隨意炒、炸、燜、溜。即便最簡單的清煮也有獨特的風味。吃這樣的魚保險,沒有魚刺梗喉之虞,就連那一截龍頭,是軟酥酥的細骨,嚼之有味。

彈塗魚

彈塗魚又名跳跳魚,可以利用胸鰭和尾鰭在水面上,沙灘和岩石上爬行或跳躍。每當退潮時,可以看到彈塗魚在灘塗地方跳來跳去地玩耍和互相追逐。彈塗魚肉質鮮美細嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質和脂肪,因此日本人稱其為“海上人蔘”,特別是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕,故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。

彈塗魚烹調方法多樣,可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾。中國寧波一帶的人常以彈塗魚配豆腐和筍片做湯,如是加入了火腿或香菇,其味更鮮美。“烏龍(彈塗魚)銘白玉(豆腐)”是一道馳名的佳餚,製法類似泥鰍鑽豆腐。

桃花蝦

顧名思義,桃花蝦出產於桃花盛開的時候。為時短促,但在春季的海鮮小品中,卻獨佔鰲頭。它以肉質細嫩,味道鮮美而給人留下美好的印象,是煙臺小海味中又一特產。用桃花蝦烹製的傳統名菜“金猴鬧天宮”,不僅味美湯鮮,清爽可口,而且形象生動,富有詩意。桃花蝦用於溫拌、清炸、清炒、或配以應時菜蔬炒制,無不鮮美脆嫩。

墨魚蛋

墨魚蛋又稱烏魚蛋,為墨魚的卵巢加工而成,其色乳白,狀如卵,經廚師之手,可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高階食品。據清朝康熙五十四年的《日照縣誌》載,“烏賊魚口中有蛋,屬海中八珍之一。”至清末,烏魚蛋一直列為貢品。烏魚蛋之所以名貴,系因其營養豐富、味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效,且富含人體必需的多種微量元素。

寧波人吃墨魚蛋方法很簡單,墨魚蛋到手後用鹽醃製,然後輔以少許料酒、薑片蒸熟,蘸寧波紅醋就可以下飯了。吃的時候,一片一片地細細品味它那滑膩又富有嚼勁的口感,然後會不由自主的揚起眉毛贊一記:“好吃!”除了這種傳統的吃法,許多餐廳還開發了墨魚蛋蒸肉餅、墨魚蛋酸辣湯、墨魚蛋炒雪菜等創新菜。

海兔

海兔不是兔,是螺類的一種,是海兔科海洋腹足類的統稱,又稱海蛞蝓。其頭上的兩對觸角突出如兔耳,因此得名。海兔性寒,味甘,可食。沿海漁民一般都就地配製成海兔醬。海兔膠質絲卵袋的乾製品,被沿海居民稱為“海粉絲”,又有“海粉”和“海掛麵”之稱,不僅味道鮮美,還具有消炎退熱、潤肺、滋陰的功效。

海龍

海龍也稱楊枝魚、管口魚,是一種硬骨魚,跟海馬是親戚。成年海龍大約有一尺長,仔細一看會發現它們還真有些龍的形態。本品為常用中藥,始載於"本草綱目拾遺",為我國傳統的補腎壯陽珍品。可用於出品菜式椒鹽海龍、乾煸海龍、龍鳳煲(海龍加雞肉)、藥膳鞭王煲海龍等。

海馬

海馬其實是一種小型的海洋魚類,因頭部與馬十分相似而得名。具有較高的藥用價值,一般用於煲湯。

蝦怪

大連市場上有一種奇特的海鮮——蝦怪。大連人所說的‘蝦怪’實際上不是蝦,而是一種寄居蟹。寄居蟹常寄居在香螺殼內,非常凶猛,找到香螺之後先把螺肉吃掉,然後霸佔他們的殼並佔為己有。白吃又白住,並且隨著他們的長大,會更換不同的殼來寄居。春季是寄居蟹懷卵期間,所以那時也是蝦怪最好吃、最肥的季節。此時蝦肉質緊實,很勁道。除了老大連人常吃的清蒸、水煮、椒鹽風味,還可以和咖哩皇結合在一起製成“咖哩皇寄居蟹”,風味也非常獨特哦。

海鞘

海鞘又稱海中鳳梨,因形狀像鳳梨而得稱,中國山東省沿海一帶俗稱海奶子。全世界大概1250種海鞘,但可食用的大約只有1~2種。在日本宮城和巖手兩縣,有大面積養殖,被稱為“東北珍味”。由於產季短產量小,所以只有在日本、韓國、法國有較多的做為食材來食用。由於外層有較厚的纖維所以需用利刃剝開,方能食用。生吃的海鞘味道甘甜,但有一定的苦澀味,其肝臟有強烈的苦澀味。海鞘肉可水煮或用滷汁下去滷,減少苦澀味。

文昌魚

文昌魚又稱蛞蝓魚,是介於無脊椎動物和脊椎動物之間的動物,而更趨向於脊椎動物,說它是“魚”,實際上並不是魚。外形像小魚,體側扁,長約3—5釐米,半透明,頭尾尖,體內有一條脊索,有背鰭、臀鰭和尾鰭。生活在沿海泥沙中,吃浮游生物。文昌魚是福建廈門的名貴特產,俗名鱷魚蟲。鮮品清津味美,幹品更是名貴食品。

招潮蟹

招潮蟹最大的特徵是大小懸殊的一對螯,擺在前胸的大螯像是武士的盾牌。招潮蟹會做出舞動大螯的動作,因此被稱之為招潮蟹。這個“招潮”的動作,目的是用大螯威嚇敵人,或是求偶。招潮蟹可以油炸後椒鹽,口感非常酥脆;也可以洗淨後,可以用鹽、酒、生薑等稍加醃製,放在石臼內搗碎,成糊狀後裝壇,稱為“蟹醬”。可拌飯吃,或蘸年糕吃,都是絕妙的好味道。

椰子蟹

椰子蟹其實也是一種寄居蟹,和很多寄居蟹不同,它的腹部也有硬甲保護,所以成年椰子蟹不再需要寄居在海螺殼中。作為最大的陸生節肢動物,它的體重甚至可以達到6公斤,從頭到尾的長度甚至能到一米。椰子蟹還是爬樹的健將,尤其善於攀爬筆直的結有椰子的椰子樹,因為它們可以用強壯的雙螯剝開堅硬的椰子殼,然後吃掉其中的椰子果肉而得名。

和其他蟹類一樣,椰子蟹肉味鮮美,尤其是它的八隻足,味道像龍蝦的尾巴一樣。因為以椰肉為主要食物,所以椰子蟹的肉也帶有一種獨特的椰香味,或者說是植物特有的清香。在食法上無論蒸、燉和煲湯等味道均很鮮美可口。

北海沙蟹

北海沙蟹,又名和尚蟹、兵蟹、海珍珠。北海市的海邊,沙蟹資源豐富,沙蟹汁就是以此物製成的。把沙蟹放在盛有較清潔海水的桶裡,用手輕洗沙蟹並多次換水。然後把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉,或擠出臍底汙物,再放進陶臼中杵碎,加入鹽和白酒。最後倒入密封的玻璃瓶子中儲存。剛做好的沙蟹汁腥味較重,發酵才是製作的關鍵,將玻璃瓶放在太陽下晒一個小時發酵。沙蟹汁放置1個月後,醇厚鮮香,味道最好。沙蟹汁作為北海特色的調料,是當地人們必備的佐餐小食。其中蟹汁煲豆角和沙蟹汁蘸白斬雞是最為經典的吃法。

末貨

末貨其實是一種浮游於近海的微蝦,學名“白磷蝦”,現在俗稱“末貨”,多見於青島的棘洪灘、上馬、河套、紅島一帶,其他地方則少見,加上個頭極小,在市面上銷售時,多被人誤認為蝦醬。以前,前海西一帶小紅尾蝦居多,所以一網捕上來的海貨中小紅尾蝦就是大流貨,而其他大一些的魚蝦蟹和八帶蛸叫做大貨。起網後揀出大貨後剩下的全是小紅尾蝦,用籮在盛有乾淨海水的容器中漂洗,由於小蝦仔比紅尾蝦輕,便漂浮於上層,最後用撈籬撈出數量較少的蝦仔,這就是末貨。所以說,末貨是從大流貨中提取的精品。

如今末貨一年四季幾乎都有,但春秋兩季是末貨捕撈的最佳時節,目前正是吃末貨的好時候。說海西人懂得吃末貨,一點不為過,生食、熟食、醃製,海西人總能吃出花樣來。在當地,新鮮末貨吃起來很有講究,一般不下鍋,最好趁鮮生吃,吃的時候用筷子蘸上一些就可以了,足見它的珍貴。酒店裡吃末貨,多采用原汁原味,生怕略作加工便失了特色。清水煮開,放入新鮮末貨,出鍋後配以甜蔥。蔥也是要嫩的小蔥,將蔥白掰開,這樣便於蘸取。掰開的蔥白蘸著末貨吃,鮮味降低了蔥的辣度,那叫一個爽。除了原汁原味,還可以做湯、炒雞蛋,口味因人而異。

海沙子

海沙子,學名蘭蛤,因其身體小,只有0.3釐米左右,並且口味鮮嫩,具有極高的保健營養價值,又被稱為珍珠蛤、奈米蛤蜊。海沙子的吃法有多種,常見的有做海沙子餅、加南瓜做海沙子湯、與玉米麵做被當地人稱作黃金粥的糊糊等。沿海居民最常見的吃法是做湯。將拉瓜切成塊狀,加海沙子肉一起做湯,配上小米乾飯,鮮香無比。

蠔艮

蠔艮,一種生長在青島膠州灣北海岸淺水區域的魚,一斤要賣到上百元,即便想買,市場上也未必能見,因為只有河套、上馬一帶淺海的泥灘中才有。當地人吃蠔艮魚看重一個“鮮”字,除了味道鮮美,還有一個原因就是數量稀罕。蠔艮的產卵期就在五一前後一週的時間,這期間的蠔艮正好有籽兒,不僅肉質鮮美,骨頭也軟,口感最佳。

虎頭蟹

虎頭蟹長相酷似老虎頭,蟹殼上有兩隻圓圓的“大眼睛”,鼻子和嘴巴的紋路黑黃相間,因此被稱之為“虎頭蟹”。由於數量少,加上氣候和環境條件等原因,虎頭蟹平時很難見到。漁民這樣形容虎頭蟹的味道:具有香、甜、鮮三種味道。細細品嚐,虎頭蟹既具有河蟹的香氣,又具有海蟹的鮮味,還帶點貝類的微甜,是海鮮中的極品。出鍋後,先聞鮮味,再蘸上少許薑汁,那個鮮味簡直能鮮倒人,最後連湯都成了海鮮湯中的極品。

墨魚豆

形似圓形布口袋的身體,頭頂上鑲著兩隻比米粒還小的眼睛,透著陽光看微微泛著綠光。加上完全伸展的觸鬚,整個身體長度還不如拇指長,這就是“墨魚豆”。其實,墨魚豆是柏氏四盤耳烏賊的幼仔,最大能長到30釐米左右,但數量一直都很少。墨魚豆常見的吃法就是搭配菠菜、茼蒿或者韭菜一起炒,連鹽和味精都不必放,原汁原味,非常鮮美。也可以裹粉油炸,吃的時候蘸點椒鹽,味道好極了。

仙胎魚

仙胎魚為青島特產,素有“嶗山中華鱘”的美稱。據清同治版《即墨縣誌》記載:“仙胎魚出白沙河,從九水來,山回澗折,其流長而清湛不染泥塵,魚之遊泳於清泉白石中者也,大可五、六寸,鮮美異常。”仙胎魚產於白沙河及其澗溪中,在九、十月份沿河入海口產卵繁殖。翌年初夏,成魚逆遊於清水急流中。此魚肉質鮮嫩,入口清香,嗅起來不像其他魚類有腥味,卻有一種宛如新鮮黃瓜一樣的味道。

馬鞭魚

馬鞭魚,學名鱗煙管魚,因為體型細長,形如馬鞭,故名。辨識馬鞭魚新不新鮮也很簡單,就是看魚的體表夠不夠紅。馬鞭魚的體表紅色會隨著不新鮮程度慢慢變淡。為味美刺少之食用魚,可食用部分只有魚身中段。熗熟的馬鞭魚肉潔白鮮香且保有水分,肉質細嫩。

海蚰蜒

海蚰蜒又名沙蟲,通體粉紅色,長20-30釐米,呈圓柱形,身體一側密密長滿了短短的像是腳一樣的東西,可謂名不美、貌不雅。不過味道卻相當鮮美,肉質脆嫩,不必加別的配料,單獨幹吃或鮮食已足夠好,難怪有人稱之為“海灘香腸”。在眾多的海蚰蜒菜式中,最值得推薦的是生炒和做湯。生炒脆爽滑,令人回味。做湯和雞蛋液和在一起不要放味精,清甜可口。

刺鮑魚

刺鮑魚又稱刺豚,是生活在海洋底層的魚類。在受到驚嚇或者發怒的時候,刺鮑魚會吸入大量水分或空氣使自己身體膨脹,並豎起身上的硬刺,以起到防身的效果。刺鮑魚產自深海,打撈時間長、數量少。所以,很多賣刺鮑魚的地方都是要提前預定的。要想吃刺鮑魚,首先要做的就是把它身上的刺連著魚皮一起包掉。再將裡面的魚肉去除內臟後,切成小塊。魚皮也不用扔掉,拔掉刺後仍然可以食用。用刺鮑魚和鴨肉精心熬製的靚湯,不僅味道鮮美、氣味香濃

營養價值還十分豐富。刺鮑魚魚肉含有豐富的蛋白質,用刺鮑魚魚皮熬製而成的刺鮑魚粥還含有豐富的膠原蛋白,具有美容、養胃的功效。

刺鮑魚頭部、背面長有稜棘,眼間隔凹深,頭部均披櫛鱗,體棕褐色或暗紅色,有若干不規則斑塊,其鰭棘有毒。因為它準備發怒時像“老虎頭”。 也有人把它稱作“虎頭魚”。國內外水產專家的研究發現,老虎魚不但富有營養,而且其藥用價值又很可觀。舊時,三亞的漁民不懂吃其肉,只將它的皮連刺晒乾,然後做湯,作為治胃病的聖藥。又經測試魚肉具有清熱解毒的功效,具有醫治腰痛及小兒瘡癤的療效。

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