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臘八節!臘八粥裡三米兩豆一份肉_營養

  • 小白兔

  • 2019-01-13 09:01:26

臘八這天應該定成中國營養日,不僅有全民都吃的臘八粥,還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。不管是否承認,臘八的確是個特別的日子,來看看專家都是怎麼過的。

一碗粥最基礎的就是穀類,臘八粥以粳米、糯米和薏米為常用。其中,粳米具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用,可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症。

如果平時裡有出虛汗的毛病,則可以在粥中加入糯米,可助補中益氣,健脾養胃,止虛汗。要是加入薏米,則保健的意義更強,因為薏米具有健脾、清熱、滲溼的功能,對慢性腸炎、消化不良等症有良效,還可預防心腦血管疾病以及美容。

臘八粥里加點肉

哈爾濱醫科大學第一附醫院營養科閻雅更表示,不管怎麼評價,臘八粥都是最棒的應季食物,米類加豆類,精米加粗糧,特別適合乾燥的北方天氣,可以暖胃健脾。

給大家推薦一款改良版的臘八粥,在臘八粥里加羊肉,更適合在冬天吃。將羊肉切丁或切薄片,與淘洗乾淨的臘八粥材料一起放清水中,加少量蔥姜,將粥熬爛即可。

羊肉性溫,能禦寒保暖。五穀則能中和一下羊肉的溫燥。蔥姜調味,也可去除羊肉的羶味。這款粥尤其適合老年人和身體虛弱的人食用,把粥熬得又爛又稠,口感更美味,食療食養的效果也會更好。

臘八粥裡的赤豆是主力

臘八粥中大家熟悉的莫過於赤小豆,根據古籍記載,最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的,幾經演變,才加入了不同食材。中醫認為赤豆具有健脾燥溼、利水消腫之功,對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

雖然可能大家平時見得少,但黃豆也可以到臘八粥中來做客的。主要原因是黃豆富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等豐富的營養,可以提高這碗粥的營養含量。

臘八湯圓很營養

“臘八節,光喝粥多單調啊,”健康科普專家顧中一說。“我從朋友那裡剛學到了一款臘八湯圓,用富含膳食纖維的粗糧粉當原料,不管是口味還是營養,都值得跟大家分享。”

最為推薦的是紅薯湯圓,將紅薯放蒸鍋中蒸熟搗成泥狀,冷卻後加糯米粉。中間放少量白糖,然後像包餃子一樣包起來,放到陰涼處晾乾,湯圓就做好了,當然,紅薯也可以用芋頭來代替。

之所以把它叫臘八湯圓,因為還可以在這個湯圓里加上黑芝麻粉、紅豆粉、花生碎、杏仁粉、核桃粉等“臘八食物”,或者是其他堅果磨成的粉,吃起來是香香滑滑,營養豐富。

臘八粥裡花生和核桃不可少

果仁可為臘八粥錦上添花。比如,花生具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、面板紫斑、產婦乳少及大便燥結等病症有食療作用。

核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用,還能夠增進食慾、烏鬚生發,根據科學研究表明,核桃中的磷脂,對腦神經有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的功效。

臘八豆腐含鈣高

在安徽,有款臘八豆腐頗受歡迎,一般是在臘八前後將新鮮豆腐切片,表面塗鹽水,然後晒成金黃色的豆腐乾即可食用。臘八豆腐吃起來香脆可口,水分蒸發後,營養成分特別是含鈣量也比鮮豆腐高出不少。

國家高階營養師宋穎表示,有種升級版的臘八豆腐,味道更好。鍋裡倒清水,放幾個幹辣椒、八角、花椒,將水煮沸,然後將調味料揀出。將豆腐絞碎後放水中燙熟,撈出後用乾淨的紗布包裹起來並擰乾,同樣放在陽光下晒乾即可。當然,你也可用模具將碎豆腐塑形,晒乾食用。

這樣的豆腐食品比起鮮豆腐儲存更方便、存放時間更長,而且口味老少皆宜。

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