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鳳爪經過壓制後肉質軟爛香辣味濃 搭配油炸山藥一起食用口味甚佳

  • 小白兔

  • 2019-01-13 04:33:47

砂鍋招財爪

鳳爪經過長時間的壓制後肉質軟爛,香辣味濃,搭配油炸山藥一起食用,起到風味互補、口感互補的作用。下面分享鳳爪創意做法。

初加工:1.山藥100克洗淨,去皮後入蒸櫃蒸熟,取出切6釐米長的段。2.鳳爪550克自然解凍,焯水後加入糖色25克拌勻。

熟處理:1.鍋內放入色拉油1千克,燒至六成熱時,放入山藥段,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油;待油溫降至四成熱時,放入鳳爪,小火浸炸至其變成棗紅色,離火。

2.鍋內留底油,燒至五成熱時,放入八角5克、桂皮3克、薑片8克、幹黃椒15克、乾紅椒30克爆香,下入鳳爪翻炒半分鐘,倒入清水500克和調料(蠔油

15克,雞汁、太爺老抽各5克,十三香、胡椒粉、雞粉各3克)大火燒開,出鍋倒入高壓鍋內,上氣後壓5分鐘,自然散氣。

3.鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入蒜子15克、美人椒段50克炒香,放入鳳爪、壓鳳爪的湯汁、炸好的山藥,大火燒開後改小火燒5分鐘,淋入辣鮮露5克,出鍋裝入容器內。

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