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糖醋排骨的製作,甜而不膩,吃了第一口還想吃第二口

  • 小白兔

  • 2019-01-13 04:34:15

很多人在製作糖醋排骨的時候,都會由於各種各樣的原因,導致所做的排骨並不是那種理想狀態的糖醋排骨。那麼怎麼樣才能付出那種很正宗,而且味道還特別好吃的糖醋排骨呢?下面我來為大家簡單的介紹一下,糖醋排骨的真正的做法。

首先我們做每一道菜,都必須把我們做這道菜中,所需要的所有的食材和配料,都要準備齊全。那麼這道菜我們需要準備的材料有豬大排,也就是排骨。然後糖醋排骨,我們當然離不開糖和醋。然後我們還需要準備大蔥,生薑和大蒜。在調料中,我們需要準備生抽,老抽,還有花椒,還有大料,還有幹辣椒,當然還有最重要的,那就是食用鹽。

首先我們需要將排骨清洗乾淨,然後把它斬成小排。我們可以用生薑大蒜料酒,還有鹽,事先將排骨醃製一下,大約半個小時左右。準備一個鍋放入水,然後將水燒開,當水燒開之後將排骨下入水中,焯一下水,將排骨撈出備用。在熱鍋中放入油,加入蔥姜,大蒜,還有幹辣椒,再加入花椒和大料,將這些材料煸炒出香味。然後將排骨放入其中進行翻炒,然後加入生抽還有老抽,溜一些醋進去,繼續翻炒一會兒,然後撈出備用。

然後我們在幹堝放入油,再放入一定的糖,進行炒糖色。超好的糖色出現金黃色,而且一拉成粘稠狀態,這個時候我們將剛才炒好的排骨倒入其中。然後進行翻炒,加入一定的水,水的用量要剛好沒過排骨的高度。這時候我們開中火,讓這個火慢慢的燉排骨。

等到裡面的湯汁減少到1/2的時候,我們加入一定量的鹽,然後繼續開中火。看著鍋裡的湯汁快要燒乾,大事還趁一定量的時候,我們把中火或轉為小火,繼續燒一段時間。看著鍋裡的呢,湯汁變得濃稠的時候,湯汁也開始收縮,我們關火。

此時的排骨被濃郁的湯汁所包裹著,整體呈現琥珀色。然後出鍋裝盤,這時候你可以撒入白芝麻或者是蔥段。這樣既好吃又正宗的糖醋排骨就做完了。我們做好的排骨,被濃稠的湯汁所包裹著,它所呈現的顏色是琥珀般的顏色,其實這就是我們剛才所炒的糖色正宗的牌糖醋排骨,就是有這樣的一層糖衣,但是這層糖衣卻是甜而不膩,它可以起到提升排骨的鮮味,但是卻不是那麼的油膩的作用。在這道菜中我們又使用了醋,所以呢他也可以更好的解除的膩,使整道菜的口感都得到提升。

值得注意的是這道菜的關鍵的一步是在於炒糖色,糖和油的比例一定要拿捏得十分恰當,歇火後也一定要掌握,不然的話糖色就會炒的不好看,而且口感也不好,嚴重的話可能會出現很苦的味道。所以在炒糖色的時候一定要注意才行。

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