熱門:瘦小腿瘦小腿瘦小腿

  1. 首頁
  2. 微旅行

創新版炭鍋魚,炒料時使用化豬油,可使湯汁清鮮而不失厚重

  • 小白兔

  • 2019-01-13 04:34:15

原料:

鮮活草魚1條(重約1500克),千頁豆腐、寬粉、黃瓜各200克,花椒、八角、蔥段、薑片、蒜瓣、乾紅椒節各少許。

小料:

鮮花椒20克,乾紅椒節25克,杭椒圈50克,蔥丁30克,孜然粒15克,老乾媽豆豉40克,酒鬼花生米50克 白芝麻10克。

調料:

白糖、料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油、老抽、高湯、化豬油、色拉油各適量。

製法:

1、將草魚宰殺治淨,從背部開刀,剔去脊骨(腹部相連),然後在魚皮面上剞一字花刀。

2、將千頁豆腐切片;寬粉入清水盆裡泡軟後,撈出來切段;黃瓜切條;將這些輔料分別下沸水鍋裡焯水,撈出來墊入盆底。

3、鍋入寬油燒至七成熱,將草魚平展放下去,浸炸至金黃色,撈出來瀝油。

4、鍋入化豬油燒熱,下花椒、八角、乾紅椒節、蔥段、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油和海鮮醬小火炒香,烹入料酒並摻入高湯燒開,放入草魚,調入一品鮮醬油、鹽、老抽、胡椒粉、白糖、味精和雞精,待燒入味便起鍋盛入墊有千頁豆腐等輔料的炭鍋裡。

5、鍋入色拉油燒熱,下入小料炒香,起鍋澆在炭鍋的魚身上,即成。

注意:

1、魚從脊背部開刀,有利於保持魚形的完整。若是從腹部開刀,在剔除脊骨時容易將魚弄斷成兩片,從而影響成菜的美觀。

2、在炸魚時,油溫一定要高,而且剛下魚時,不要去翻動(以免魚肉破皮),待浸炸片刻至外皮起硬殼時,才可以用手勺去推動或翻轉。

3、在燉魚時,湯汁要一次加足(不宜中途添湯),以免使得味道寡淡。

4、炒料時使用化豬油,可使湯汁清鮮而不失厚重,燉制的時間一定要充分,不要急於出鍋,要本著“千滾豆腐萬滾魚”的原則細火慢燉,使魚肉充分入味。

5、在炒小料時,一定要小火慢炒,使各種輔料味道慢慢溢位並交融在一起。

推薦您的文章

其他文章