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國企員工下海創業做餐飲,他有自己的經營策略

  • 小白兔

  • 2019-01-13 04:34:15

每一位創業者都是從零開始的。今天就來帶大家來看看馬龍是如何起家的?見證一下如何將一件事情做到極致。

1993年,三十出頭的馬龍辭去了國有企業的工作,決心下海闖出一番事業來。一個偶然的機會,他得知北京南二環護城河邊有個四十多平方米的小房子要出租,於是他就和同學一起花4萬塊錢把房子租了下來。

董事長馬龍認為獨特的配方,優質的菜品,實惠的價格和優質的服務,是其成功打響品牌的重要因素。這些因素共同作用下形成的百姓的口碑,則是南門涮肉飲譽京城的關鍵。10餘年來,馬龍深信“品牌源於口碑”。

許多年前,馬龍毅然放棄穩定工作,在崇文區一處偏僻位置但環境優雅的河邊,與妻子開起了清真涮肉生意。這個宜人的河邊小館,便是南門涮肉前身——巨集源清真涮肉館。對於馬龍的涮肉小料來源,外界曾盛傳“祖傳祕方”一說。對此,馬龍澄清:此前,家族世代未曾與餐飲業結緣,所謂“祖傳”無非杜撰,“祕方”實為辛苦所得。

為尋得美味小料,馬龍夫婦在開業前半年間,嚐遍京城大小涮肉店尋找靈感。每次回家配料嘗試,馬龍均做好配料筆記,親朋“顧問”的試吃建議,則是其調整的參照。因積蓄較少,為省下本錢,馬龍在朋友幫助下,從遠郊拉來磚、沙,親手壘起操作間,並將店面粉飾一新。開業前,最終確定獨門小料,並覓得鮮嫩的肉源。30平米的店面內擺滿9張餐桌,馬龍夫婦和夥計“胖曹”開始摩拳擦掌了。

萬事開頭難。開業近一年,小館鮮有人光顧。用盡積蓄的馬龍向朋友們借錢,準備背水一戰。躊躇之時,一位過路男士讓一切有了轉機。幾天後,他便給馬龍帶來了20餘位顧客,小館很快“高朋滿座”。

開業兩年後,便出現晚到顧客排隊拿號就餐的情景。店外風景宜人,馬龍便在店外設桌,但仍難滿足食客,經常有食客站著嚐鮮。馬龍醞釀遷址,最終確定落戶天壇南門。馬龍當時如此讚歎新址。誰知開業當天,這棟三層樓的涮肉城仍座無虛席。因地處天壇公園南門,食客們便習其為南門涮肉,“南門涮肉”就此更今名。

於是,以此店為總店的拓展程序隨之展開。目前,除河邊老店已翻建一新外,馬龍又新增日壇、大紅門和後海三家分店。各店保持核心菜品一致,採取差異化經營,別出各店特色:天壇總店餃子品種最多;日壇店的燒餅最酥最香;大紅門店贈送自採時令野菜最暖心;四合院後海店老北京元素最濃,清潔設施更堪稱世界一流。

馬龍積極推進南門涮肉向國際化經營接軌。2006年,通過質量管理體系和食品安全管理體系的雙體系認證,南門涮肉成為國內眾多餐飲企業質量規範化的領跑者。對南門涮肉的未來,馬龍表示,待團隊國際化管理經驗豐富後,他將接納國際友人的國外拓展邀請。

堅持大眾化,“以薄利贏顧客”一直是南門涮肉的定價理念。除為每桌顧客贈送一盤白菜、粉絲外,南門涮肉的祕製小料也免費提供。儘管原材料不斷上漲,10餘年來南門涮肉的羊肉價格、品質、份量,均一直未變。

所以能如此,是因馬龍想出了增加新菜品平衡毛利的銷售策略。即,在保證核心產品、主產品品質不變的前提下,根據時令變化增加新菜品或減少舊菜品,來求得銷售組合平衡。給顧客贈送必點菜,也被馬龍視為減少點選率的一個策略。

其實不管是自己創立品牌還是加盟店,主要的還是要去用心經營。只有如此,你的店才會開的久遠。

本文來自生意我最行,創業家系授權釋出,略經編輯修改,版權歸作者所有,內容僅代表作者獨立觀點。[ 關注創業家公眾號(ID:chuangyejia),讀懂中國7000種賺錢生意 ]

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