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南瓜子全麥麵包

  • 小白兔

  • 2019-01-13 04:35:09

高筋粉1200g

全麥粉200g

細砂糖140g

鹽30g

乾酵母32g

水260g

南瓜泥(蒸熟放涼)1000g

操作步驟

蒸南瓜步驟:將南瓜表皮洗乾淨,帶皮切成小塊,放入過篩網上,底部不鏽鋼盆中可倒入清水。

用鋁箔紙完全封住不鏽鋼盆,用電磁爐蒸熟。

南瓜完全蒸熟以後放涼備用。

除乾酵母外,將所有材料倒入廚師機麵缸中。

先用慢速把麵糰攪打成型

(注意:如果剛開始和麵開快速和麵,會把乾粉攪出面缸外面而且不衛生)

攪打成型以後可以轉快速讓麵糰產生面筋。

加入乾酵母繼續攪打,將麵糰打出麵筋即可。

麵糰攪打能拉出如圖所示麵筋即可

將麵糰收圓,然後將麵糰鬆弛(靜置)15分鐘(蓋上高溫布,防止麵糰表面結皮)。

靜置鬆弛好的麵糰分割成240g/個或者480g/個。

在分割麵糰時將收口朝下,麵糰光滑一面朝上(鬆弛10分鐘)。

麵糰鬆弛完畢,開始成品整形,將麵包捲起來(或者摺疊起來)。

打溼乾淨的毛巾,用毛巾將麵糰表面沾上水。然後讓麵糰的一面滾上南瓜子。

如圖所示,左一,左二分割240g*2個,右邊整個480g/個。

放入發酵箱發酵,發酵時間1小時左右,溼度:80%,溫度:30℃

(發酵至八分滿即可,發酵時間僅供參考)

發酵完成的麵糰

發酵完成 。放入烤箱,上火160℃,下火220℃,烘烤30分鐘。

烘烤完成,脫模倒入晾網。

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