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臘八蒜這樣做,香脆可口,通體美如翡翠碧玉

  • 小白兔

  • 2019-01-13 04:35:41

“除了臘八粥之外,醃臘八蒜也是一個老習俗。”在臘八這天,人們將剝了皮的蒜瓣兒放到罐子、瓶子裡,然後倒入醋,封上口放到戶外。

從臘八到除夕的二十多天裡,臘八蒜就醃製好了,蒜味融進醋裡,使其酸辣味道適中。年三十晚上就著臘八蒜吃熱水餃,蒜香噴鼻,誘人食慾。由於出現蒜綠素,臘八蒜醃製後會變成綠色,具有抗氧化、防衰老的作用。

臘八蒜酸甜可口,通體碧綠,好比翡翠碧玉一樣美麗,酸甜適中很美味,做一次常年保鮮。做法也很簡單,下面給大家分享臘八蒜的製作過程和方法吧?

臘八蒜食材:大蒜、白米醋、冰糖。密封玻璃罐。

1、大蒜去殼,記得紫皮蒜是最佳選擇。通過醋的浸泡,蒜特別的脆香。蒜粒大小均勻,不要有出芽的,晒的很乾的大蒜為佳。出芽和沒晒乾的大蒜不可取。

2、玻璃罐用沸水煮2-3分鐘,然後涼幹水。然後把大蒜放入玻璃罐中,不要塞的太滿。這樣醃製的臘八蒜不變質,味道很醇香。

3、醋要選擇米醋為佳,醋的度數最好在9度左右,倒入裝滿大蒜的玻璃罐中。米醋的顏色淡,泡出蒜顏色清澈,口感酸甜適中香脆可口。

4、大蒜放入玻璃罐中後,加幾粒冰糖密封玻璃罐醃製一個星期。蒜瓣又脆又甜,口感好酸甜適中,長時間都能保鮮。冰糖和白醋是最佳的天然防腐劑。

5、經過醋浸泡的蒜瓣,已經變綠,這是浸泡3天的蒜,變綠部分已有三分之二了,顏色比較淺。

醃製一週之後的蒜瓣,香脆可口,通體碧綠,美如翡翠碧玉,開蓋就能聞到撲鼻的蒜香,嘗一口酸甜適中,非常好吃。

臘八蒜雖好,這些人群不宜吃

相比於新鮮大蒜,臘八蒜的辛辣味低一些,對胃腸道的刺激減弱,但對於部分特殊人群仍不宜食用。

腹瀉者忌食臘八蒜。

臘八蒜屬辛辣刺激性食物,患有非細菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜,使病情惡化。

消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。

大蒜本身會刺激胃酸分泌,因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。

正處於服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜。

大蒜性熱、辛散,在服用中藥時需要忌口,禁食辛辣。

臘八蒜你學會了吧?說說你的看法,一起分享更多相關美食吧?

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