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骨頭焯好水後,還需要清洗嗎?做錯的人真不少,難怪湯不白有腥味

  • 小白兔

  • 2019-01-13 04:36:26

中國人喜歡喝湯,尤其是南方人,要配著湯吃才好吃,但是這個湯也不會很複雜,大多數時候是蔬菜湯,有時也會燉魚湯,肉湯,一碗飯配上一碗湯,好吃又下飯,還可以促進腸胃消化呢。要說燉湯,很多人還是更喜歡喝肉湯,又可以吃肉,又可以喝骨湯,一舉兩得,而且很多會做飯的人都說,肉湯相比蔬菜湯要更好做,大概是因為火候好掌握吧,但是也有人說肉湯不好做,比如豬骨湯,自己做的肉湯常常會有一股腥味,而且湯看上去有點發黑,不白不清透,明明自己也給肉骨焯過水了,為啥還會出現這種情況呢?其實很可能是你漏做了一步!

做肉湯需要焯水是大部分人的共識,因為肉有一股腥味,肉裡面還會有一些血水和雜質等等,單純的用清水或者熱水進行清洗,是洗不乾淨這些髒東西的,所以需要在正式下鍋燉之前,要先把肉給焯一下水,這樣可以去除掉肉中的血水雜質等等,當我們給肉焯水的時候,水面上會慢慢浮現出一些灰色的泡沫,這些便是那些雜質髒東西了,這個時候要用勺子把它們給撈出來,免得焯來焯去都是在一鍋滿是雜質的水裡焯的,那麼肉還是不乾淨!

焯完水之後,別急著下鍋燉,這個時候我們應該把焯過水的肉給清洗一下,你會發現肉上面會有很多細碎的東西,洗完之後,那盆清水也變髒了,這些就是附著在焯好後的肉上面的雜質髒東西,清洗乾淨之後再把肉放在清水裡燉,為了確保可以去除掉這股腥味,我們還要在水裡加入一些生薑料酒等等,雖然在焯水的時候有放過,但是在燉煮的時候,這些去腥的食材還是要放一點的,這樣一來,能夠保證燉出來的肉湯沒有腥味異味,小孩子也就更愛喝了!

綜上,不管你是焯啥肉,焯過水之後,都還要再在清水裡清洗一下,這樣可以讓煮出來的肉湯更加清透,也沒有腥味,只有肉香味,更勾人食慾!除此之外,若你想要燉出一鍋白色的濃湯的話,可以在肉湯里加入一些豆腐,可以讓肉湯更白,也可以加入一些桔皮,可以讓肉湯喝起來更加清爽哦,大家可以試一試,口感會和你之前燉的肉湯有一點不同呢。

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