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30年廚師公開“手抄”做菜配方,千金不換的配方,值得收藏

  • 小白兔

  • 2019-01-13 04:35:59

配方,比例對於一道美食是想當重要的,沒有配方,廚師也不知道從何下手,今天我就分享幾個美食配方給大家,希望對大家有幫助,自己在家也可以吃到美味可口的美食,下面是30年廚師公開“手抄”做菜配方,千金不換的配方,值得收藏;

重慶口水雞配方

重慶口水雞製作:

1、把雞洗乾淨,把薑切片,蒜切碎,蔥切蔥花,在鍋裡放油燒熱,把花生炒香裝盤碾成碎末,在鍋里加水燒開,把蔥、姜、鹽、花椒和料酒放進鍋裡,再把整雞放進鍋裡煮至斷生,迅速撈起放進冷湯裡浸泡冷卻,這樣可以讓雞肉保持嫩滑。

2、在鍋裡放油燒至六成熱,然後把姜、蔥和蒜放進鍋裡爆炒出香味,然後關火,把姜蔥蒜撈出,把油倒入辣椒粉裡,聽到芝芝聲後,做成了紅油

3、把雞從湯中撈出來,再斬成條狀,放進盤裡,取一個碗,倒入剛才做好的紅油、熟油辣椒、麻油、花椒油、紅醬油、芝麻醬、姜蒜汁、味精、醋和糖攪拌均勻對成汁,然後把汁淋在雞肉上,再撒上熟芝麻和花生末

毛血旺配方

毛血旺製作:

1、香料加兩瓶二鍋頭泡發,打碎,備用。

2、將油練熟,加入蒜子、姜炒香,然後下滋粑辣椒,泡辣椒,豆瓣醬,水份炒出,要慢慢下;

3、下入香料,小火炒,最後關火前下入冰糖,二鍋頭,寥糟關火完成比例調製。

雲南米線配方

饞嘴醬配方

饞嘴醬製作:

1、將以上泡老薑、泡子姜、泡蘿蔔、野山椒、洋蔥、蒜蓉剁碎控水備用,

2、花椒、麻椒用水泡發一小時控水備用,

3、將牛油、雞油、菜籽油燒熟,下入洋蔥末和蒜末炒香,下入剁好的原料炸制20分鐘,下入花椒麻椒炸制10分鐘,下入燈籠椒把水分炸幹關火

4、下入寥糟,二鍋頭即可

醃製牛仔骨牛肉配方

製作:

1、把牛仔骨放入五食粉發1小時,然後沖水撈出,把水瀝乾備用。

2、用蔬菜汁醃製,洋蔥,大蒜,香菜,胡蘿蔔,西芹,西紅柿,尖椒,花椒粒少許

3、加以上比例醃製即可

酸梅湯祕方

酸梅湯製作:

1、烏梅、烏棗、山楂幹、紅豆蔻、甘草片沖洗乾淨備用,

2、將以上洗乾淨的,比例、泡兩個小時

3、不鏽鋼桶一個,倒入45斤純淨水燒開後下泡好的按比例熬製兩個小時關火。

4、白糖兩斤下入攪勻,出鍋前下入幹桂花

5、用屜布做隔層,將熬製好的湯倒出,放入冰箱冰鎮一個小時即可

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