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2018年我學會的一道菜 煉乳土司

  • 小白兔

  • 2019-01-13 04:35:10

我覺得土司麵包是麵包中最簡單的了,我用這種方法做出來的土司,既柔軟又拉絲,真的很受家人的喜愛。

By 茹絮

用料

中種材料: 高筋麵粉 175克牛奶 116克酵母 3克主麵糰材料: 高筋麵粉 25克低筋麵粉 50克煉乳 35克糖 20克鹽 2克雞蛋液 20克牛奶 30克酵母 1克黃油 20克

做法步驟

1、把所有中種麵糰材料混合,揉成光滑的麵糰即可,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵17小時,也可以頭天晚上做好中种放入冰箱,第二天做麵包

2、將除了黃油外所有的材料全放入廚師機的和麵桶中,順序為先液體,後粉類,酵母和中種材料,啟動揉麵程式

3、大約揉10分鐘後加入黃油,繼續啟動揉麵程式

4、揉至完全擴充套件階段,就是可以扯出薄薄的手套膜即可

5、取出揉圓放入容器中,放在溫暖處發酵至兩倍大左右

6、手指沾水或麵粉戳一小洞,不反彈不回縮即發酵成功

7、取出麵糰排氣後,平均分成3份,滾團蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

8、依次把所有的麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀再捲起來,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

9、再依次用擀麵杖擀成牛舌狀再捲起來,放入吐司模具裡蓋上保鮮膜進行二發

10、發至8-9分滿,如果想要烤四四方方就蓋上蓋子

11、放入預熱好的烤箱,上下火160度,下層30分鐘,上色滿意後加蓋錫紙直到烤完,烤好取出趁熱脫模放在烤網上晾涼即可

12、成品圖

13、圖二

小貼士

麵粉吸水性不同,大家先預留10克純牛奶看情況下,烤箱溫度和時間只供參考,大家還是以自家烤箱脾氣為準。

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