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美食做法——麒麟鮑片及清燉鰻鱺湯

  • 小白兔

  • 2019-01-11 23:19:51

菜名:麒麟鮑片

做法:取鮮活鮑魚(澳洲鮑或大連鮑),用潮州菜傳統焗好,切片;然後把筍雕成筍花片,火腿蒸熟切片,香菇醉好,在盤中把鮑魚片、火腿片、筍花、香菇相隔擺好,上蒸籠蒸幾分鐘,原汁勾糊淋上。

特點:“麒麟鮑片”是借鑑傳統潮州菜“生炊麒麟魚”而創新出來的新派潮菜,但比之更加高檔,無論在色、香、味、型上,都更上一個檔次。

菜 名: 清燉鰻鱺湯

主 料: 河鰻(白鱔)1條(約500克),排骨500克,枸杞3克,蝦米3克。

配 料: 生薑1片,蔥2根,鹽適量,胡椒粉少許。

做 法:

1.將宰殺、洗淨的河鰻切成段,同排骨一起用沸水飛去血穢後,把排骨排放在燉盅底,鰻魚置於其上。

2.加入鹽,撒上蝦米、枸杞、蔥條,倒入適量沸水,隔水約燉1小時。

3.食用時除去蔥條。

特 點: 湯色微紅。

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