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排骨燉藕湯:鮮嫩綿軟的味道,湖北人的拿手燉湯絕活

  • 小白兔

  • 2019-01-11 23:18:21

湖北人的餐桌上常說一句話“無湯不成席”,可想而知湯在湖北人的菜譜上也是站穩了腳步。都知道廣東人愛喝湯,各種滋補雞湯以及糖水是他們的絕活,聽說不會燉湯的廣東姑娘是嫁不出去的,可以知道廣東人愛喝湯也愛燉湯,殊不知中國還有一個地方——湖北,這裡的人燉湯的功夫也是一流,對湯的迷戀也絲毫不示弱。今天小編就給大家介紹地地道道的湖北家鄉菜——排骨燉藕湯。

寒冬臘月天,最適合的便是來一碗暖心暖胃的湯,地處長江中下游的湖北,被人稱為"魚米之鄉“,水資源非常豐富,湖泊隨處,不管是在哪裡都可以見到荷花池塘,夏天可以觀賞美麗的景色,冬天則可以吃泥土裡生長的蓮藕,蓮藕在湖北的冬天從不缺席,更多人選擇將耦用來和排骨一起燉湯。營養豐富排骨藕湯是湖北人的家常菜,這碗湯營養豐富。可以起到健脾安神、美容養顏、開胃健腦、去火消痰等多種功效。蓮藕本身就富含鐵鈣等微量元素有利於生血益神的作用,對女性很友好,燉好的湯軟糯綿密老少皆宜。

排骨燉藕湯,顧名思義主要材料是蓮藕和排骨,排骨選用的是市面上的豬排骨即可。 但是蓮藕就有講究了,選擇蓮藕可是個技術活,要選擇口感比較面的,燉出來的湯會更香,吃起來酥軟綿甜。除了最主要的材料還需要生薑、大蔥、鹽、胡椒粉、植物油以及料酒和適量的醋。作為一道湖北人都喜愛的家常菜,自然做法就會比較輕鬆簡單,相比之下較為重要的就是火候與時間的把握。首先是將排骨切成小塊,撒上鹽和胡椒粉進行醃製十來分鐘,然後將醃製好的排骨下鍋炒兩分鐘,待到排骨上的肉稍微微黃,然後倒入適量的料酒去除排骨的腥味。接著就可以將鍋裡面加清水煮沸,將水上面浮起來的浮沫撇去,加入生薑轉小火慢慢的熬排骨肉,在這一步時,如果喜歡吃辣的人就會選擇在裡面放幾個幹辣椒,時間燉的久,辣椒的辣味就全部釋放出。

接下來就需要處理另一種食材了,將選好的蓮藕去皮改刀,待到小火上的排骨燉上一個半小時左右就可以將放入切好的耦塊,等到下鍋的藕燉上半個小時加入蔥花即可。揭開蓋子的那一刻,排骨的清香然人想大快朵頤。聽媽媽常說的一句話“大火燉湯,小火熬肉”,這排骨藕湯火候是稍微有點講究的,要先用大火將湯煮沸再用小火慢慢的熬製,這樣的做法與選擇能夠將耦燉的更加綿密,酥軟,香嫩的肉的汁水也會隨即被融化在湯裡,使整鍋出奇的香嫩。還要注意的是在選用工具上也是需要了解一番,蓮藕裡面含有豐富的澱粉,澱粉和鐵器在一起容易發生反應,因此會使湯的顏色與口感大減。湖北人都知道燉耦湯選用的是吊鍋,也就是所用陶瓷或泥所製成的鍋,這種鍋更加接地氣,使得湯的色澤與味道都更勝一籌。

每年回家必然會喝到媽媽燉的排骨藕湯,吃藕就可以吃掉一大碗,吃完蓮藕之後慢慢的品味藕湯,小口吮吸非常暖胃,喝完一碗湯整個身子都是暖和的。在外地的人湖北人一說起排骨燉藕湯,便會想起家鄉的人與事,濃濃的思鄉之情也油然而生。好在離回家的日子不遠,終於可以吃上這時隔多日沒有吃到的美味,今天小編的美食介紹就要告一段落了,大家記得來湖北一定要嚐嚐這裡的藕湯,一定會讓你難忘。

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