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冬天蒸饅頭加入這兩樣,不光易發麵,蒸好的饅頭還更筋道香甜!

  • 小白兔

  • 2019-01-11 23:17:50

在北方人的飲食習慣裡,饅頭應該是最常吃的麵食,一日三餐中,最少有一餐中要有饅頭。饅頭不光抗餓,還易消化,而且還比較易儲存,特別是冬天的氣溫下,可以貯存一週左右的時間都不會壞。一次多蒸一些,放在冰箱裡冷凍,吃時再加熱一下,味道也跟剛蒸出來一樣好吃。

饅頭好吃,但是冬天氣溫低卻不易發麵。想要面發得好,蒸饅頭時除了加酵母,再加入兩樣東西就行,那就是白糖和鹽。加上它們,不光更易發麵,蒸好的饅頭還更筋道香甜。加白糖有助於酵母發酵,可以讓面發的更快速,加鹽可以增加麵糰的韌性和筋度,突出饅頭的香味,還有增白的作用,而且鹽還具有殺菌能力,可以延長饅頭的保質期;在發麵時抑制雜菌的繁殖作用。您在家也經常做饅頭吧,試試加上它們,味道更好哦。做法分享給您,抓緊做起來吧。

【手工饅頭】

【用料】:

麵粉1000克,溫水520克,酵母10克,白糖10克,鹽3克

【做法】:

1、溫水將酵母化開,倒入麵粉,上面加上鹽和白糖和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放溫暖處發酵

2、發至兩倍大取出,撕開表面裡面呈均勻的蜂窩狀

3、取出放在案板上,撒些乾麵粉,將麵糰揉至空氣擠出

4、將麵糰搓成長條,再用手揪成大小均勻的面塊

5、取一塊揉圓,成饅頭形

6、依次揉好擺放在鋪了籠布的蒸屜上,中間間隔開空隙

7、蓋上蓋子,再次醒發20分鐘,將蒸屜放在燒開水的鍋上,開大火蒸18分鐘再燜2到3分鐘再開蓋即可

【小貼士】:

1、溫水的溫度在30度左右就可以,用溫水可以使麵糰快速發發酵;2、如果冬天室溫低,可以將鍋中水燒至冒熱氣,將麵糰放在鍋中;3、水的用量要根據麵粉的吸水性自行調整,這個用量只作為參考;4、如果喜歡甜一些的可以再加些糖;5、蒸的時間到了不要開蓋,要先燜上幾分鐘,可以防止蒸好的饅頭回縮。

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