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陳醋、米醋、白醋...差別竟然這麼大!大多數人都用錯了--微信-強國論壇--微信公眾號--版權渠道--首頁

  • 小白兔

  • 2018-12-06 03:48:16

茶米油鹽醬醋茶,居家過日子,怎麼少得了醋!

醋是生活中常常用到的調味品,不僅好處多,種類也不少,包括陳醋、米醋、白醋等。陳醋、米醋和白醋到底有什麼區別,怎麼使用很多人人都用錯,傻傻分不清。

陳醋製作時至少要放上1年左右,發酵時間長,香氣濃郁,加一點讓人特有胃口!

陳醋適合用來做需要酸味較重且顏色較深的菜,如醋燒魚、酸辣湯、酸辣蘿蔔皮等。吃餃子、小籠包時,用陳醋來解膩自然是最佳搭配!

米醋是醋中營養價值較高的一種,含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質和多種維生素。優質的米醋為透明的淡紅色,用優質大米、高粱發酵而成,味道酸甜,口感較好不像陳醋那樣刺激,做菜用它最好不過。同時,在烹飪一些含鈣較高的食物時,加一些米醋能讓美味中的鈣更容易被吸收。

用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不錯,像糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨、泡菜等,給食物增香。

白醋的成分是用蒸餾過的酒發酵製成的,除醋酸和水幾乎不含有其他營養元素。

白醋口味單薄,酸味較淺,在拌菜或是做西餐時,需要不影響菜色的調味品,白醋就是最好的選擇。白醋更重要的是美容養生功效,用來洗臉、泡腳、泡食材都可以。

和白醋的最佳搭配,當然是小蘇打莫屬了,保養清洗也行。不過和白醋的搭配實在是太多啦,不同搭配就有不同效果!

香醋是以優質糯米為主要原料,採用獨特的加工技術,經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程,約四十多道工序,前後需50-60天,才能釀造出來。

香醋素以“酸而不澀,香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外,具有“色、香、味、醇、濃”五大特點,深受廣大人民的歡迎,尤以江南使用該醋為最多。最適宜各種糖醋類的菜品、拌冷盤。

果醋是近年來非常火的飲品,維生素、氨基酸含量比一般的醋多很多。

果醋可不只有蘋果醋,山楂醋、柿子醋味道都很好。不過一般果醋價格都比較貴,用來做菜不划算。

果醋直接飲用效果就很好,不過要注意看是否需要稀釋食用,濃度太高的不僅不養生,反而會傷身。

老醋是選用優質糯米、紅曲芝麻為原料,採用分次新增,液體發酵並經過多年(三年以上)陳釀後精製而成。以福建紅曲老醋最出名。

特點是:色澤棕黑,酸而不澀、酸中帶甜,具有一種令人愉快的香氣。這種醋由於加入了芝麻進行調味調香,故香氣獨特,十分誘人。

做菜時,應根據菜品的顏色、口味、營養,搭配不同種類食用醋。適用於各種冷、熱菜餚,以及配藥、入藥

最後,不同的醋有不同用法!

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來源:健康時報

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來源:微信公眾號-強國論壇

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