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這也許是小滿最後一次上新,但也可能是一個新的開始

  • 小白兔

  • 2018-10-12 19:01:39

這篇文章,我寫了好幾天,但一個字都寫不出來。因為我不知道該怎麼寫著一篇文章。

記得四月份的時候,我發過一篇小滿換新團隊的文章,那時候的我信心滿滿,高薪從上海找來團隊。後來的故事,非常的狗血,小滿的團隊流失率高到無法想象,人員最少的時候收銀和服務員加起來只有三個,投訴率比剛剛試營業的時候還要高。最可怕的是,小滿的營業額在短短几個月,跌了50%。我們度過了最冷的一個夏天。

我曾經很憤怒,怪罪於上海的團隊,但冷靜想想,是否都是別人的責任,作為經營者,我自己難道就沒有責任嗎。這就好像戀愛,每一次都遇到渣男,那不是自己的眼光和標準就有問題,就是自己的方式容易激發出對方渣的一面。所以,應該認真反思的可能是自己吧。

我原來一直覺得自己很強大,但真的遇到難以逾越的困難,我也會逃避。過去這半年,我做了許多荒唐的事,喝醉的次數比我過去幾十年要多十倍,身邊的好朋友提醒我,菊,最近你經常喝醉,要注意哦。菩提老師某次跟我聊天,他說,菊姐有什麼困難,大家一起幫忙,不要老喝酒,少喝一點。那一天,我就哭了。自己以為自己很堅強,其實那些脆弱都看在朋友們的眼中。

某日我一個人坐在小滿的陽臺,發了很長的呆。我彷彿離開自己的身體,看著呆坐的自己,我很想搖醒自己,你怎麼了,原來那個樂觀的,相信自己無所不能,不怕撕逼,不怕髒水的菊去哪裡了。這麼努力一步步的走到今天,難道就這樣放棄了嗎?做錯了事情,不重要,失去了信心,才是真的可怕好不好。

第二天,我召集股東開會,我坦誠的說,小滿的經營已經岌岌可危。想要整改,需要時間,很可能需要大家再投入資金。這種時候的投入,風險很大,我沒有把握大家會願意。我只能坦白現在的情況,讓大家選擇,是關掉小滿止損,還是繼續努力一把。大家默默無語片刻,Alan說,我雖然很累,但我不甘心,我們再努力一次吧。我說好,那我們就再一起努力一次,把小滿救活。

身邊的好朋友們,知道小滿的經營有問題,都在給我出主意,給我打氣。少年有次喝多了,從廈門給我掛電話,口齒含糊的跟我說,菊姐,無論如何不能關掉小滿,一定要堅持下去,不然你一定會後悔的。我關掉匠食,到現在都心痛,你有什麼需要,我幫你啊。廈門草根堂的老闆張霖,某天忽然跟我說,我去小滿呆一個月,我幫你整廚房,研發新品,我不相信做不好小滿。小滿那麼好的資源,不可能做不好的。

於是,我們開始新一季的上新工作。這一次的時間,比以往的時間都要短,但大家非常的給力,張霖駐紮在小滿一個多月,一邊研發新品,一邊整頓廚房。他是設計師出身,極有想法,後來改行去廈門開草根堂,做私房菜,是我每次去廈門都必去的心水店。從日本回來的滕師傅,原來一直過著閒雲野鶴的日子,不想參與管理,為了小滿,決定開始擔任主廚的工作。滕師傅在小滿兩年,幾乎把小滿當做自己的家,也是我絕對信任的人。經歷了風風雨雨後,發現最重要的是人品。

與我們長期合作的名匠也是給出了最好的資源,全力以赴的趕設計,在不可能的時間裡加班完成了諸多海報與超級選單的設計。身邊的朋友們都在問我,什麼時候上新,要來捧場。電臺電視臺的夥伴們,也在關心著小滿,告訴我需要宣傳資源的,儘管開口。謝謝你們,這些好,我都放在心裡。我會努力,不辜負你們,我希望自己在合同期結束前,不會寫《再見,小滿》。

寫了這麼多,才想起來這其實是推薦新品的帖子,只是我又跑題了。好吧,下面才是重點。

這次的新品,突破了以往小滿菜品的界限,以無國界料理的方式出現。我每週都在小滿吃飯,參與研發了四季新品,覺得日料的味型很難有新的突破。玉米天婦羅,南瓜天婦羅,章魚天婦羅與地瓜天婦羅魷魚天婦羅不會有太大的區別。即使是小滿最受好評的烤物與鍋物,也很難做出讓人驚喜的新的味型。所以,這次我想打破界限,做一些不一樣的東西,這些新品裡,有日料元素,也有中華料理的元素,還有一些帶著東南亞風格。中華料理元素裡,還有粵菜元素和西南邊陲的元素。我想要的是暖心暖胃的下酒菜,大家可以吃的熱熱鬧鬧,開開心心,紅紅火火。墨守成規死守自以為是的小滿,不是我要的。把酒喝起來,把歌唱起來,才是我們都愛的小滿。

冰鎮鱔片,活鱔魚養兩天去土腥味,灼數開片冰鎮。這個菜的創意,是將鱔魚與日料裡的刺身結合,但鱔魚不能吃生的,所以這是一份熟食的刺身。

用九制陳皮煮過幾次並在湯裡浸泡至少兩天的鵪鶉蛋,每一顆都有飽滿的陳皮清香。

這是我們品鑑會邀請函用的照片,平凡的烤四季豆,用不一樣的方式呈現,就有了完全不同的體驗。咬一口棒棒糖,清脆多汁,彷彿童年的暑假時光。

作為一名烏魚子控,我從未在小滿上過烏魚子,沒有別的原因,就是烏魚子的成本太高,幾乎毫無利潤。但是我想,現在再不上,以後可能就不會有機會了。所以,我又開始講情懷了。因為我喜歡,所以我希望,你們也會喜歡。

我身邊有幾個重度豬腦控,每次深夜都要從玩主叫水煮豬腦外賣。現在我們終於有了烤豬腦,一份裡有兩副豬腦,絕對可以滿足任何一個豬腦控。自從研發這道菜開始,我已經吃了十份了,真的超級好吃。

啫啫煲花腸,這道菜是不是有點驚訝掉。平時常在粵菜館吃啫啫煲的芥藍菜,黃鱔,田雞。這次張霖老師用福州人大愛的花腸來做啫啫煲,告訴你,真的是出乎意料的好吃。花腸的質地,真的很適合啫啫煲這種方式,做出來的花腸又香又脆,讓人停不下來。

總有朋友說,小滿的熱菜不夠多,沒有下酒菜。這道味增牛腩牛筋煲,裡面是實實誠誠的大塊牛筋和牛腩,用味增和十幾味調味料一起慢燉燜煮,絕對是一道暖心又暖胃的深秋進補好菜。

大家一定吃過剁椒魚頭,但大家吃過黃椒魚頭嗎,黃椒的特殊香味跟魚頭不可思議的合拍,為了能夠保持魚頭的鮮嫩,我們特地訂購了一批塔吉鍋,利用塔吉鍋的熱能原理,可以最快速度的煮熟魚頭,保持魚頭的鮮嫩。塔吉鍋真是個好東西,除了貴,沒毛病。

這是一道仙氣飄飄的菜,大家到小滿用ipad mini點菜時就會看到這道菜的動圖,看了後你一定會忍不住要點的。重點是,點了一定不會後悔,海鮮烙裡有滿滿的蝦仁。魷魚、木魚花,用海蠣煎的做法來製作這道海鮮烙,真是不一樣的感覺。

我也很難描述這道菜的來歷,剁椒肉末烤茄子,這麼擺著又有點日式的感覺。作為一道下酒菜,它是非常盡職的,有這一盤茄子,我可以多喝兩杯生啤。

酸筍牛腸螺絲煲,這道菜真的是很混搭,但是又真的很好吃。廣西的螺螄粉的創意加上日式牛腸鍋的組合,牛腸被酸筍和螺絲湯煮透後,有股特別的香氣。喜歡螺螄粉的同學們,千萬不要錯過這道菜。

這是一道很有意思的菜,用煮咖啡的虹吸壺來做牛肉茶湯。牛肉湯是用牛腩牛筋燉出來的清湯,沸騰後與普洱茶進行十秒的親密接觸,移開火苗,牛肉茶就會傾瀉而下。在小滿超級選單裡也可以看到這道菜的動圖。這道湯每天只限量幾份,想要嘗試的一定要早來。

這就是這次幫了小滿非常多的張霖老師,看起來依舊是一個設計師的模樣。但真的做菜超級好吃。大家如果去廈門,一定一定一定要去他的草根堂試試,我身邊的好友沒有一個不喜歡的。

這是我們的滕師傅,滕師傅對於我們,現在就跟家人一般的感覺,一位一直守護著小滿的大哥哥。謝謝你。

小滿新品是10月15日上市,15-17日5.5折,18-22日6.6折,23-29日7.7折。希望大家都能來試試,如果有怠慢之處,可以跟我直接聯絡。我也把我的微信公佈給大家,歡迎大家隨時監督。我的微信是violin7602。

最後請大家幫了兩個忙,第一個忙,就是轉發這篇文章,讓更多的人知道我們的活動。第二個忙,就是身邊如果有求職的廚師和前廳人員,歡迎介紹給小滿,小滿依舊是缺人手,求賢若渴。如有意向的可以掛我的電話18605918787。

大家都說,經營最怕讓人知道你不好,因為人們都喜歡從眾,喜歡錦上添花。但我不怕告訴大家我們的困難,因為只有直面困難,才明白自己需要更努力。

未來很長,小滿會好好地活下去。

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