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豆乳卡仕達麵包

  • 小白兔

  • 2018-10-12 17:58:26

用料

甜面中種山茶花高粉350g鮮酵母30g砂糖50g水210g主麵糰山茶花高粉50g金像高粉50g低粉50g雞蛋80g黃油50g砂糖80g鹽8g奶粉15g淡奶油30g餡料豆漿350g蛋黃90g砂糖80g低粉40g

豆乳卡仕達麵包的做法

大豆加水浸泡一夜。泡發之後,瀝乾水分,加入4倍的水, 用豆漿機打成豆漿備用。

豆漿加入糖置於電磁爐上加熱。

蛋黃加入過篩的低粉,攪拌均勻。

豆漿加熱至60度左右,取適量與蛋黃糊攪拌,進行稀釋。

繼續加熱豆漿,燒至100度

將剩餘部分豆漿衝入蛋黃液種,邊加入邊攪拌至濃稠的卡仕達醬。

將攪拌濃稠的卡仕達倒入鍋中繼續加熱,待鍋中泛起小泡泡、卡仕達漸漸由稠變稀。

將卡仕達倒至篩網過濾 , 再用保鮮膜密封冷卻。冷卻完畢即可使用, 最多可儲存3天。

將山茶花高粉、砂糖、鮮酵母、水所有材料慢速混拌至無干粉即可。

甜面中種麵糰在28度室溫發酵60-70分鐘 ,再放入10度左右的冷藏室降溫2個小時左右 。(冬天可直接使用)

除黃油外將主麵糰所有材料加入缸中攪拌,攪拌至麵糰光滑再加入黃油。攪拌至麵筋9.5成左右,麵糰溫度27度。(適當時候需要冰缸,冰面粉)

麵糰發酵40分鐘完畢即可分割。分割成50g揉圓,冷藏鬆弛30分鐘。

整形:麵糰擀成長條橢圓型

整形: 放入3g生黃豆粉,擠上30g豆乳卡仕達

整形: 對摺包起來,切三刀

如圖

最後發酵:30度發酵, 60-70分 ,取出微微晾乾表面水分,刷上蛋液。

商用烤爐:上火230,下火170,家用烤箱:上火220,下火160,烘烤8分鐘,顏色到位即可。冷卻20-30分鐘,即可食用。

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