熱門:瘦小腿瘦小腿瘦小腿

  1. 首頁
  2. 微旅行
  3. 美食

味在潮汕,讓吃貨瘋狂的7道潮汕美食

  • 小白兔

  • 2018-10-12 15:50:52

都說食在廣州,廚出鳳城,而“味”在潮汕。潮汕之味,變化多端。同是靠海吃海,位於粵東的潮汕,和粵西的湛江、茂名大有不同。後者信奉只要食材新鮮,萬物皆可白灼蘸醬油,而潮汕人則不這麼認為。

海鮮這東西雖然小賤賤一直覺得白灼、現烤的直接蘸醬油味道真的不錯,但潮汕人偏要不嫌麻煩地發明出各種精細的吃法,讓潮汕菜既有充足的排檔煙火氣,又能登上高階酒樓大雅之堂。

說到潮汕美食,必須要說到牛肉丸,作為潮汕食物屆的實力擔當,它選用新鮮的牛腿包肉作料,用特製的方形錘刀手工捶打,牛肉丸肉質細嫩、口感爽滑。牛筋丸則加了一些嫩筋,吃起來更有嚼頭。其實全國各地都有煮好的牛肉丸,但小賤賤更推薦到潮汕當地吃新鮮現煮的手打牛肉丸。

潮汕砂鍋粥可以說是夜宵必備。粥如其名,用砂鍋、生米明火煲粥。沿海的潮汕地區,海鮮資源強大,新鮮打撈的海鮮搭配潮州菜的靈魂配料,粥熬到七成熟的時候再新增蒜頭油、薑片等佐料熬製,粥味散發出來的鮮香,分分鐘讓你口水直流。

把薯粉跟生蠔和在一起,打入雞蛋,放置在平底的煎鼎中翻烙。蠔仔個頭極大、新鮮甜美,配上偏鹹的醬汁佐食,超級美味。這道菜家家戶戶都會做,但做得好並不容易。若是火候不對,外層就容易做得焦苦。煎過的外層清香酥脆,裹在薯粉中的珠蠔滑嫩味鮮,才是一道上佳的蠔仔烙。

潮汕人喜歡滷的食物,特別是鴨、鵝一類的禽類和豬腳豬肉等。用潮汕特產的獅頭鵝做的滷鵝更是地方風味食品,香滑入味、肉質肥美、肥而不膩。在小賤賤看來,潮汕滷水中的肥鵝肝,其肥美程度比起法式煎鵝肝來說,也未必遜色。

法式鵝肝以帶有酸味的果醬、果醋解膩,潮汕鵝肝則是以滷水和蒜泥白醋解膩,有異曲同工之妙。上好的滷水肥鵝肝,入口之後幾乎無需咀嚼,油脂便在口腔中慢慢融化開來,令人陶醉不已。

在潮汕小吃中,有各種各樣的粿品。炒糕粿、粿汁、粿條、鹹水粿、韭菜粿、菜頭粿、筍粿、朴子粿、糯米粿、鼠曲粿、草粿……粿品貫穿於潮汕人的一生:在重大節日裡,粿品用於祭祀先祖,供奉神明,在日常生活中,它又能作為小吃,隨時享用。若是正式的宴席,必定少不了這道點睛之筆。

春餅是潮州傳統名小吃,外皮酥脆、餡料濃香,加入了豬肉、鮮蝦肉、香菇、蝦米、蒜茸和用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆,吃得停不下來。

潮汕“雙烹”粽子的餡料很獨特,一半鹹、一半甜。鹹餡主要是鹹蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉,甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米,一口咬下去,既甜滋滋又香噴噴。

其實潮汕的美食遠不止此,如果想要吃正宗和地道的潮汕美食最好去當地走上一趟,相信這裡的傳統美食不會讓你失望的。

推薦您的文章

其他文章