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【健康】吃了口雞丟了命?這種意外離你很近!

  • 小白兔

  • 2018-08-11 01:31:35

易星:白斬雞這道美食,小巷酒樓都少不了,切好的雞塊整齊排好,骨中帶血肉質爽嫩,一旁備好薑絲蔥葉芝麻油,就可以拿起筷子開吃了。但近日,英國卻報道了一起這份美食鬧出人命的新聞,下面小編就來為大家科普這些生食的危害 ~

來源:綜合自澎湃新聞、丁香醫生、健康家園以及網路等。

據英國《每日郵報》7月29日報道,近日一位來自英國的兩個孩子的媽媽在希臘度假時由於吃了“半生不熟”的雞肉後感染大腸桿菌,36小時內引發了血栓,離開了人世。一位進行屍檢的驗屍官表示:“未經烹飪煮熟的雞肉內可能含有大量的大腸桿菌,而這些病菌經常會導致非常嚴重的、不可逆的後果。”

吃了口帶血絲的半熟雞肉就會喪命?讓“三黃雞”“白斬雞”如何是好?

事故原因所在

任何未經煮熟的食物,都可能受到細菌汙染。包括大腸桿菌、沙門氏菌,甚至感染寄生蟲。包括各種蔬果、生魚片、生雞蛋以及未經煮熟的雞肉、牛肉等大家喜聞樂見的食品。

當然,也不是說就得讓大家從此和生食說再見。

生食或者未煮熟的食品,只要原材料沒有感染細菌,在加工的過程中也沒有受到汙染,食用就沒有問題。然而,細菌到處都有,生活中也很難通過肉眼來判斷食材本身是否有被汙染,因此才建議大家儘量煮熟、煮透了再吃。

腸胃細菌繁殖

夏天本就是細菌容易繁殖的季節。一到夏季,腸胃炎的患者就會增多,大多是因為吃了不潔食物,感染了致病菌。

實際上,每個人體內都有大腸桿菌,並非全部有害。但不可否認的是,大腸桿菌、沙門氏菌、空腸彎麴菌等也是食源性腸道感染的重要病原。

大部分情況下,吃了不潔食物後會引發的問題就是“腸炎”, 臨床表現主要有腹痛、腹瀉、稀水便或黏液膿血便,部分患者還會有發熱的症狀。嚴重者,需要前往醫院治療。情況嚴重的,可能發生出血性腸炎,引發腎功能衰竭導致死亡;也可能出現感染性休克,危及性命。

禽類必須要燒熟

由於禽類特殊的生理構造,雞肉內是可以攜帶致病菌的,例如沙門氏菌、空腸彎麴菌等,因此吃帶血的白斬雞是有風險的。雖然感染致病菌的概率並不高,但這種風險完全不必要且可避免。

溏心蛋有區別

溏心蛋則又不同,雞蛋裡也可能汙染致病菌,因此通常不建議吃溏心蛋。

但在日式餐館吃“壽喜燒”的時候卻可以用生雞蛋當蘸料。這是因為他們的雞蛋經過了清潔處理、殺菌等致病菌控制措施,因此可以生吃。

圖:123rf.com.cn正版圖片庫

食物加熱的要求

能不能生食或半生食,和食材的種類以及加工方式密切相關。在發達國家,關於食物加熱溫度的要求特別多,有的甚至將加熱時間精確到秒,而且對不同食物的要求也不同。

比如美國FDA要求,現做現吃的去殼雞蛋要加熱到63度以上並持續15秒,肉餅要加熱到68度以上並持續15秒。而原切牛排只需要將外表面加熱到63度以上且變色即可,同時不能賣給學齡前兒童或老人等身體比較脆弱的人。

圖:123rf.com.cn正版圖片庫

沒“燒熟煮透”照樣可以放心吃的食物

其實燒熟煮透只是一個通用原則,適用於大多數食品,但個別情況下,沒“燒熟煮透”照樣可以放心吃。比如原切牛排攜帶的細菌僅在表面,內部其實是沒有細菌的,因此兩面煎到變色即可保障安全了

圖:123rf.com.cn正版圖片庫

如果真的嚴格按照燒熟煮透的要求,食物中心的溫度要達到70度。而牛排很講究火候,中心70度已經接近全熟的水平。像菲力牛排這種比較嫩的,通常3-5分熟口感最好。

當然,如果是預製調理牛排拼接牛排。拼接牛排其實是利用酶,讓不同的蛋白質分子發生交聯,從而把碎肉“粘”起來。由於內部可能攜帶病菌,必須滿足燒熟煮透的要求

食物無論生食、半生食或熟食,都要在安全的前提下最大限度的在美味與安全之間找到平衡,如果一味強調“燒熟煮透”,恐怕“正宗牛排店”只能集體失蹤,更不用說那些生蠔、刺身了。所以大家在面對美食也要擦亮眼睛哦 ~

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愛吃白斬雞的朋友們舉起手來~

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